Sulla rilevanza e la necessità di valutare i vini con degustazioni alla cieca non credo ci possano ancora essere dubbi, controversie e nemmeno dibattito, la storia lo ha ampiamente dimostrato.

Se ancora non siete convinti, guardate in loop (stile Arancia Meccanica) questo video.

Quello che segue, invece, è il racconto di una degustazione non alla cieca ma al buio organizzata da Luca Boccoli, che è un professionista esperto, appassionato di vino, grande degustatore, ed è cieco.

Ha perso la vista in un incidente bruttissimo qualche anno fa, in età adulta, e ha dovuto ricominciare tutto da capo: riabilitazione, shock e traumi che facciamo tutti finta di capire ma che a provarli sulla propria pelle deve proprio essere un inferno.

“Tutti mi dicevano: ora gli altri sensi si svilupperanno di più.
Sciocchezze.
Gli altri sensi rimangono uguali, solo che adesso sei obbligato a farci caso.
Il 91% delle informazioni generalmente derivano dalla vista. Ora devo fare affidamento sul restante 9%”.

Luca nonostante tutto ha continuato a vivere e lavorare, e sta sviluppando un format che lui chiama Degustazioni al buio, a cui mi ha invitato.

Arrivo davanti al cancello di Riccardo Magno dell’azienda La Torretta a Grottaferrata che ci ospita per questa degustazione.

Non ho idea di chi ci sia oltre me ma ho la sensazione che ci sarà qualcuno di rilievo del giro romano e questo mi mette sempre agitazione; non sono competitivo e in certi contesti un sottile lei-non-sa-chi-sono-io mi mette ansia da prestazione. Speriamo non sia questo il caso e sono fiducioso in tal senso.
Arrivo per primo perché sono poco romano.

Scendo in cantina a salutare e scopro che tutto sarà registrato in video, cosa che mi era stata detta ma che avevo dimenticato. Il mood parte in discesa.
Non conosco Luca Boccoli.
Mi presento e dopo poco mi cacciano perché devono allestire: mentre salgo in casa arrivano Fabio Rizzari e Giampaolo Gravina, e poco dopo Gae Saccoccio (Rimessa Roscioli) e altri. Si vola.

Aspettiamo che arrivino i ritardatari, fa freddo e la comfort zone è sempre più lontana.
È una fredda mattina di febbraio, almeno per noi romani che non appena si scende sotto i 15 gradi è subito polenta e doposci.
Entrando in cantina provo emozioni opposte che oscillano tra eccitazione tipo parco giochi e salita verso il patibolo.
La grotta è stata scavata dai romani nel basalto ed è una emozione fortissima entrarci.
Luca ci fa accomodare in un tavolo allestito da degustazione. Mi siedo accanto a Giampaolo Gravina scegliendolo per affinità elettive, come sempre si fa in queste situazioni.

Senza giri di parole, Luca si siede e Ilaria Giardini, la sua partner in crime, socia e maestra di cerimonie, ci benda.
Fa freddo e di comfort zone non v’è più traccia.
Ilaria inizia a leggere un’introduzione poetica che in quel momento mi sembra stucchevole; mi vien voglia di strapparmi la benda dagli occhi e urlare cose che ho imparato da mio nonno all’osteria.
Cerco di calmarmi e alla fine invece mi commuovo per quelle parole, in quella atmosfera, con quelle persone.

Ci versano i vini e ci viene spiegato qualcosa che fatico a comprendere perché penso solo a me stesso.
Non sono in connessione con l’esterno, sono in un tumulto di odori, freddo e rumori che non riesco a gestire.
Abbiamo 10-15 minuti per 6 vini dei quali ovviamente non sappiamo nulla.

Ho freddo e mi sento solo; mi ricordo la storiella di ascoltare il rumore del vino e mi aggrappo a quello, ma il rumore del vino versato è uno dei tanti che sento intorno a me e che mi sopraffanno.
Sono in paranoia e inizio a pensare di dover inventarmi qualcosa sui vini per non sparare cazzate a caso.
Cerco di concentrarmi ma bendato non riesco. Penso in successione a yoga, tecniche di rilassamento, meditazione e mi vengono in mente solo parole a caso: Osho, Beatles, Mindfulness, David Lynch, tutte cose che non ho mai praticato e che cerco di sciommiottare per non sbroccare.

Inizio con i vini, cerco di sbirciare, sempre per l’ansia da prestazione, ma improvvisamente mi calmo e mi dico: “Goditela!“.
Mi tiro giù la benda a coprire perbene gli occhi, perché mi fido poco di me stesso, e comincio con la batteria.
Il vino è freddo, avvicino il primo bicchiere al naso ma ci sbatto contro, sono goffo. Devo conquistare e capire lo spazio e mi sforzo di studiarlo con le mani che scorrono sul tavolo alla ricerca dei bicchieri.

Il vino è un liquido freddo e basta. Non sento altro. Nessun profumo e in bocca solo freddo. Sono in difficoltà.
Decido di fare un giro di assaggi di tutti i vini per capire se trovo differenze e il gioco di colpo inizia a piacermi.
Faccio più assaggi e confronti per cercare di resettare il mio approccio sensoriale alla degustazione.
Le mie percezioni sono tutte sballate, squilibrate, ho tutto poco a fuoco.
Cambio approccio allora e inizio a capire che tutto cambia prospettiva: l’analisi della degustazione si ribalta e inizio a farci pace, a giocarci anzi.

È un cambio di paradigma totale, l’oggetto dell’analisi non è più il vino come sempre, sono io stesso.
Non riesco a capire com’è il vino ma inizio a capire come il mio corpo reagisca al vino, come l’olfatto senza altri punti di riferimento sia smarrito, e come non senta descrittori ma sensazioni.
È uno stimolo fisico, una specie di cinestesia (Sensazione provocata dal movimento e spec. dalla contrazione dei muscoli volontari, ndr).
Inizia a non importarmi una sega del colore del vino, che non vedo e non serve.
È molto spiazzante ma molto rigenerante; ci sono infiniti modi di approcciare il vino ed è bellissimo scorpirne di nuovi, diversi, fisici ed emozionanti.
Mi concentro sulle tessiture, le plasticità, la costruzione, le forme e le consistenze, il pattern e la tridimensionalità: sensazioni fisiche e tattili che il contatto col liquido mi suscita. Più indago le mie risposte fisiche e più entro in connessione col vino.
Tutto mi sembra più indirizzato verso una verità maggiore, il mio giudizio è più crudo, più scarno, razionale e austero.
Terminata la degustazione, arriva il tempo della condivisione: sempre bendati, Luca inizia a fare domande.
È diverso, nessuno si parla sopra, nessuno cerca di prevaricare, ci sono garbo e una gentilezza poetica.
La vista evidentemente ci rende aggressivi, o forse il fatto di essere a disagio ci fa essere impacciati, e quindi cauti, gentili e rispettosi. È bellissimo.

I vini in degustazione

• Cantina del Malandrino, Etienne, 2020
• Domaine Chevrot et Fils, Maranges Sur le Chêne, 2020
• Les Champes de Themis, Bouzeron Les Corcelles 2020
• Cavallotto, Langhe Freisa DOC, 2020
• La Distesa, Nur, 2021
• Carlo Noro, Cesanese del Piglio DOCG Collefurno, 2020

Etienne e Nur sono quelli che più mi hanno emozionato, vini tridimensionali e incisivi con i quali sono riuscito davvero a entrare in connessione. Grande sorpresa anche per il Collefurno che (non solo a me) dava sensazioni materiche e profonde di stampo borgognone.

Esperienza clamorosa che consiglio a tutti quelli che non hanno timore di lasciare per un attimo la propria comfort zone e di partire all’avventura. Ammetto che non so se lo rifarei, quantomeno non subito. Una di quelle esperienze uniche e forti che ricordi con grande commozione ma che per qualche motivo respingi.

Bendati può capitare che il Cesanese di Carlo Noro venga scambiato per un rosso di Borgogna e pensare che questo possa essere effetto del “buio” potrebbe non essere così lontano dal vero. Ma cosa sarà poi, la verità? Scoprire forse che da bendati non ci sono filtri e forse si entra più in connessione col vino nel bicchiere.

Grazie Luca. Grazie Ilaria.

[Le foto sono di Saverio De Luca tranne la foto di copertina che è di Intrecci Alta Formazione]