Sinosteria è un ristorante cinese nel quartiere San Paolo di Roma gestito da Jun Ge, oste giovane con una passione viscerale per il vino di piccoli produttori naturali e il cuore rivolto all’Abruzzo, regione alla quale è legato per amicizie vitivinicole e per la reperibilità di materie prime che funzionano con le preparazioni orientali della sua cucina.

Sono andato da Sinosteria per “Esotismo – Generosità: il merlot”, pranzo che ha visto come protagonista una sola uva e diverse interpretazioni da tutta Italia. Un viaggio interessante per capire le sfumature di un varietà spesso denigrata per la sua natura piaciona e ruffiana.

La degustazione è avvenuta a bottiglie coperte, svelate solo a fine pranzo per lasciar fluire le appassionate discussioni tra i presenti. La formazione di partenza ha previsto batterie di 2-3-2-3, intervallate dalle pietanze di Jun Ge e il suo staff.

Magico 2018 Ferracane, Marsala (TP)
Polvere di caffè, prugna e cioccolato fondente. Liquido che nei primi minuti rimane contratto nel bicchiere, ha bisogno di tempo per concedersi per poi dimostrare un altruismo e una accoglienza non comuni. In bocca è denso, iodato e ferroso, si intuiscono le sue origini mediterranee. Tannino presente e non invasivo. Un merlot carezzevole che si lascia bere con piacere.

Bombo 2019 Vigne del Pellagroso, Monzanbano (MN)
Bevibilità esagerata, sottile, acidulo e lievemente piccante, restituisce al merlot la dimensione del vino da merenda. Un liquido intraprendente e diretto, senza orpelli, naso di fragoline, pepe bianco e un intrigante sentore vegetale. Sorso elettrico e scattante con un tannino rustico e graffiante. Un vino che è piaciuto perché ha la dote di stare a proprio agio con se stesso senza avere ambizioni particolari.
Abbinamento: guabao con melanzane e aglio rosso di Sulmona.

Arietta 2018 Farnea, Teolo (PD)
Brodo vegetale, alloro, funghi, smalto e spezie orientali. Vino ostico che ha un’acidità volatile ingombrante che tende a sovrastare il vitigno rendendolo difficilmente riconoscibile. In bocca risulta scomposto e i tannini non sono in grado di sostenere una progressione sul palato acidula e sfuggente. Si percepisce un’energia celata ma il liquido non riesce a trovare il guizzo per ribaltare la situazione. Bottiglia probabilmente sfortunata.

Dodon 2017 Montanar, Villa Vicentina (UD)
Naso di marasca sotto spirito, ribes poi yogurt ai mirtilli, erbe aromatiche, sottobosco e leggere sensazioni terrose. In bocca è schietto e sapido con una sua ruvidità che lo rende affascinante. Ha un comportamento austero, concedendosi poco per volta stimolando la curiosità e la voglia di mettere il naso nel bicchiere. Tannino fitto.

M…lot Fuori Serie 2016 Pranzegg, Bolzano
Prima e unica, per il momento, annata prodotta. Qui siamo di fronte ad un vino ambizioso che si presenta in smoking. Il naso è integro con sentori balsamici di eucalipto, cuoio, spezie dolci e una ciliegia matura. Trama tannica elegante e vellutata. Un liquido accomodante che ti conquista al primo naso. Durante l’assaggio ho la sensazione che il vino sia già arrivato al suo apice, l’acidità si percepisce con minore intensità, non è arrembante ma ha tutte le carte in regole per piacere e così è stato.
Abbinamento: Il Nostro Risotto con pollo, asparagi e pancetta affumicata altoatesina.

Ghiaretolo 2017 Santa Caterina, Sarzana (SP)
Scuro, avvolgente, piccante e salato. Al naso emergono profumi di more e amarene, pepe bianco, una punta erbacea insieme a delicate note boisé. Sorso ricco, appagante e tannino appena sussurrato. Uno dei vini più coinvolgenti perché riesce a impadronirsi del palato esercitando un fascino magnetico sul sottoscritto e non solo.

Casa e Chiesa B-Side Stereo 2011 Tenuta Lenzini, Capannori (LU)
Vino che nasce da un lungo affinamento in ossidazione in botte scolma. Liquido spiazzante contraddistinto da sentori di mirto, vaniglia, crisantemo e arancia sanguinella. In bocca è molto sottile e persistente, l’ossidazione è perfettamente integrata e restituisce un merlot atipico che riesce ad incuriosire e dividere. Il prolungato dialogo tra il vino e il proprio contenitore hanno consegnato un liquido che non riesce a emanciparsi dal legno e in un certo senso ne rimane imbrigliato.
Abbinamento: Doufu fritto con cavolo cinese, funghi neri e carote.

Merlo Nero 2020 Collecapretta, Spoleto (TR)
Non è un merlot da abbracci e coccole. Inizialmente respingente, sentori d’incenso, olive nere e rabarbaro. Un liquido senza veli, nudo, che si mostra senza reticenze, sottile e acidulo. Ha una fragilità che lo rende criptico difficile da decifrare. Vorrei incontrarlo nuovamente dopo un po’ di bottiglia per conoscerlo meglio.

Badalisc 2017 Ligabue, Capo di Ponte (BS)
Appena versato nel bicchiere emerge una lieve nota sulfurea che a contatto con l’aria tenderà a svanire. Cioccolatino mon cherì, liquirizia dolce e suggestioni boschive. In bocca i tannini sono uniti e favoriscono uno sviluppo gustativo convincente e sicuro. Il vino ha il talento del predestinato e rispetto agli altri emerge prepotentemente per la sua imprevedibilità e la capacità di evolvere nel bicchiere.

Rio Stoppa 2014 La Stoppa, Rivergaro (PC)
Oltre al merlot sono presenti anche in minima parte altri vitigni bordolesi come il carmenere e il saint–macaire. Naso animalesco, ematico, selvaggio. I sentori stallatici annebbiano l’aderenza espressiva del liquido allontanandolo inesorabilmente dal luogo e dal vitigno di provenienza. Vino caratterizzato da un acidità sferzante e un tannino scalpitante, indomabile.
Abbinamento: petto d’anatra con zenzero e cipolla, a seguire gelato di mandorle affogato al caffè arabica.

Parola d’ordine a fine pranzo? Generosità. Probabilmente incarna l’anima di un vitigno che sa adattarsi a contesti differenti senza sacrificarsi e riuscendo comunque a trasmettere le sue peculiarità locali. Esageratamente lodato un tempo e forse superficialmente snobbato da taluni oggi.