Del training per diventare sommelier non mi ha mai convinto la lezione sui bicchieri da vino: decine di tipologie, con differenze mai spiegate nel dettaglio ai neofiti un po’ basiti. Mi sono chiesto per mesi cosa distinguesse un calice da rosso corposo rispetto a quello da rosso strutturato ma l’ho capito tempo dopo: in estrema sintesi, nulla. Nei corsi era inevitabile distinguere il bicchiere da Chianti rispetto a quello da Barbaresco, il giusto veicolo dei rossi giovani e quello per i rossi importanti, quello per i bianchi beverini o per quelli da invecchiamento, poi la coppa da moscato e l’immancabile flute da prosecco, ben diversa dal calice per lo Champagne (saremo mica matti?!)… e via così, all’infinito:  tante chiacchiere. Mancavano solo i bicchieri di plastica.

A parte rare eccezioni, con un paio di calici te la cavi sempre o quasi. Poi sbizzarrirsi è sempre possibile, ma il primato del contenuto sul contenitore non si discute. O quasi.
Ieri a pranzo la realtà ha sorpassato l’immaginazione quando m’è arrivato in tavola un calice mastodontico.

Premessa: il vino era MAGNIFICO e servito a temperatura impeccabile, ma il bicchiere m’ha messo l’ansia. A conti fatti, ho trovato più contro che pro.  La suggestiva imponenza è contro: un bicchiere così pare il Santo Graal, e difetta in maneggevolezza. Secondo il sommelier, il vantaggio sta nel godere dell’evoluzione del vino direttamente nel bicchiere, senza passare dalla caraffa. Ammesso e non concesso che scaraffare serva, mi ha persuaso. Però poi tornando al bicchiere l’ansia risaliva. Unico modo per uscire dal meccanismo ansiogeno? Bere.

Ad ogni modo, quanti calici sarebbe il caso di consigliare a chi apre un’enoteca?
Io direi tre: uno per spumanti, bianchi e rossi semplici, uno per i vini importanti a prescindere dal colore e uno per passiti/distillati e company. Se pò ffà?