“Il nome Valentini nel mondo del vino evoca leggenda. Vini d’Abruzzo baciati da una longevità disarmante, trebbiano e montepulciano (rosso e cerasuolo) mitici, vera espressione di spontaneità contadina e senso della misura “tecnologica” intrecciati a tal punto da non capire dove finisca l’una per lasciare spazio all’altra.”
Questo scriveva Alessandro Morichetti nel 2009 in Vado a comprare lo sfuso | Miracoli e Loreto (Aprutino).
Sembra poco ma sono passati 15 anni e gli sfusi di Valentini sono sempre lì, tra storia e leggenda. Come ogni anno, per pochi fortunati e solo previa prenotazione, si va con damigiana sotto braccio e passa la paura.

A tal proposito, qualche mese fa mi è capitata un’occasione abbastanza ghiotta.
Trattoria il Capanno, Spoleto. Tramite una soffiata scopro che hanno ancora un po’ di sfuso Valentini. Trebbiano e montepulciano in bottiglie da 1 litro, annata 2013 (!). I dubbi sulla possibilità che siano ormai due probabili aceti di vino sono durati 5 secondi, spazzati via in un lampo da fama dell’azienda ma soprattutto curiosità. Prendo una bottiglia per tipo da portar via e vediamo.

Ho una limitatissima esperienza con i vini sfusi di Valentini, giusto un bianco e due rosati a referto, ma sempre da giovani, d’altronde chi vuoi che li tenga in cantina a maturare? Custodite le bottiglie per qualche mese, il momento giusto per stapparle è arrivato con un bel pranzo tra amici il primo maggio.

In realtà morivo dalla curiosità, così la sera prima non ho resistito e ho dato una sbirciatina.
Sono partito col trebbiano. Tolgo il tappo a corona, verso nel calice e inizia lo spettacolo. Solo a guardarlo nel bicchiere fa già capire che è in splendida forma: un colore giallo acceso che tende all’oro, sbuffi sulfurei, poi cedrata, gesso e sfumature affumicate, un fruttato di susina pimpante in prima fila. La bocca è di materia consistente ma liquida e incredibilmente raffinata, tra un pizzico di burro fuso e una spolverata di mentuccia spicca la sua vivida freschezza, scivola via fluido con un sapore intenso e lunghissimo tra frutta e affumicature. Una melina sorso dopo sorso per cui inizio a sentire gli olé come fossi allo stadio. Corale, appagante, completo. Spettacolo. Tra me e me penso: a cosa somiglia? A un super Chablis? Un eccellente Chenin dell’Anjou? Ma la risposta è semplice: a un Trebbiano di Valentini certo, ma di quelli in bottiglia.

È poi la volta del Montepulciano.
Un po’ di posa da sballottamento c’è ma anche qui l’aspetto è un preludio alla bontà: il rosso rubino con sfumature scure, un frutto pieno a metà strada tra la prugna e la ciliegia, spezie e grafite qua e là a far da contorno, funghi e foglie secche. Un sorso succoso, dal poco tannino ma con tanta freschezza e una golosa profondità. Sorseggio e riverso di continuo, in pratica si beve da solo. Un filino più rustico e meno importante del trebbiano ma anche questo era assolutamente ineccepibile.

Sorso dopo sorso, la sbirciatina si è rapidamente trasformata in bevuta ma grazie al formato da un litro non mi faccio troppi problemi e continuo a versare e riversare. Dopo un po’ però mi accorgo che, specie col trebbiano, sono già a metà bottiglia. Il pensiero del pranzo del giorno dopo mi blocca costringendomi quindi a ritapparli e metterli via, con il sorriso sulle labbra pensando al giorno dopo.

A mente fredda, mi è venuta voglia di saperne di più. Online di questo sfuso si parla poco e in modo sintetico quindi ho contattato Gabriele Valentini, figlio di Francesco Paolo e sua moglie Elena, che non solo mi ha risposto ma l’ha fatto con un mezzo trattato che merita la condivisione.

Così mi ha raccontato Gabriele:

Produciamo sfuso da sempre. Da molto prima dell’imbottigliato. Nell’economia di sussistenza dei secoli passati, tutto veniva venduto sfuso e consumato localmente. Le quantità o le disponibilità delle tre tipologie sono molto variabili. Il processo di vinificazione è lo stesso del vino imbottigliato. Al momento della raccolta non sappiamo ancora cosa sarà venduto sfuso e cosa imbottigliato. Quindi poniamo la stessa cura per tutto. È durante la fase del “taglio” che selezioniamo le migliori botti e le combiniamo nelle giuste proporzioni per ottenere il miglior blend da imbottigliare.

Questo perché, non intervenendo chimicamente sul vino, possiamo ottenere il giusto ph, la giusta alcolicità, ecc. solamente in questo modo. Viene da sé che dopo il taglio rimangono “le teste e le code”, che vengono a loro volta riunite e vendute sfuse. Dopo questo processo, il vino da imbottigliare segue l’iter per diventare DOC e inizia l’affinamento in bottiglia che durerà un paio di mesi per il Cerasuolo, 4 anni circa per il Trebbiano e 5 anni circa per il Montepulciano. Il vino sfuso, invece, non diventerà DOC, ma vino da tavola. Pertanto, sebbene prodotti dai stessi vitigni e vinificati allo stesso moto, quando parliamo di sfuso dovremmo chiamarli Bianco, Rosso e Rosato.

Quindi, quella della vendita dello sfuso è una tradizione antica, antecedente alla concezione attuale del vino consumato in bottiglia etichettata. Quello del venire in cantina con la propria damigiana da riempire è sia un rituale sia un modo per rendere il vino accessibile a tutti. Sicuramente per noi è una scelta antieconomica, però è giusto che il vino venga consumato non solo nei momenti “solenni”, dove stappare una bottiglia è d’obbligo.

Miracolo a Loreto (Aprutino), l’ennesimo.