Per una serie di congiunzioni astrali mi sono trovato a bere tre bottiglie di Sassicaia in una settimana – coprendo un arco temporale di quarantuno anni – e vorrei condividere alcune riflessioni.

Anzitutto, è un vino al quale sono sentimentalmente molto legato: prima di finire nel vortice borgognone di fine anni ’90, è stato uno dei primi grandi vini con cui mi sono misurato e pure atteggiato. Perché diciamolo: bere un Sassicaia al tempo della lira era una figata e ti sentivi più raro di un panda.

Ma veniamo al punto. Eviterò la solfa del racconto su Tenuta San Guido* e il Marchese Incisa della Rocchetta per concentrarmi sul vino, di cui ho bevuto più volte tutte le uscite dalla 1988 in poi, grazie anche ad un amico invasato che lo compra in quantità tutti gli anni.

Insomma, Sassicaia è un grande vino? Certamente sì.
Forse negli ultimi anni l’appeal era un po’ calato ma le magiche uscite 2015 e 2016 lo hanno prepotentemente rilanciato tra i nomi che contano, con articoli, premi di ogni sorta e anche selfie, tanti selfie.

Già mi immagino quello che pensa il Mario Rossi di turno («Con cinquanta euro ci sono vini molto più buoni…») e su questa espressione c’è da fare una riflessione: nulla impedisce ad un vino meno blasonato di essere più buono, anzi ben venga visto che i soldi non ho ancora capito come si stampano, ma è anche vero che spesso sono casi isolati.

Bisognerebbe prendere alcune annate del nostro campione e paragonarle con alcune del “signor nessuno” da 50 € per avere un quadro più ampio. In più spesso i grandi vini, pur dovendo essere buoni da subito (su questo non accetto alibi), hanno nel loro dna la necessità di maturare e fondersi più degli altri e quindi per onestà intellettuale e avere un quadro più preciso la stessa prova andrebbe ripetuta anche a distanza di tempo.

Quindi, dopo avervi detto che è un vino al quale sono molto legato, vi dico anche che le annate di stampo più moderno (diciamo dopo la 2004) si sono sempre più allontanate dalle corde che mi piace sentir vibrare. Lo trovo un vino un po’ troppo pop per i miei gusti: troppo ben fatto, troppo piacevole, troppo buono ma meno intrigante, meno capace di farsi ricordare nel tempo, esattamente come un tormentone estivo.

Attenzione, è anche giusto che sia così, mica a tutti piace ascoltare Murubutu o Jovanotti quindi a ciascuno il suo.

Ora però vi racconto dei miei assaggi e di quanto mi sono divertito a farli con gli amici.

Sassicaia 2019
Mirtillo bruciato, vino che va nella direzione di un mercato vorace che non vuole fare cantina. Ricco, maturo, forse troppo: ciliegia e cacao amaro, ginepro, una punta di alcol fa perdere un po’ di definizione al naso e occorre giocare un po’ con la temperatura se si cercano i dettagli che comunque non mancano. In bocca è più a fuoco, preciso e con un bellissimo tannino, ha una buona pressione ma si perde un po’ in allungo, avrei preferito un po’ più di tensione. Vino ottimo, perfetto per il pubblico a cui si rivolge, bevuta veloce, selfie e sotto un’altra boccia. Non il mio Sassicaia. Oggi è così, fra qualche anno vedremo.

Sassicaia 2000
Versione un po’ anomala, figlia di un’annata calda ma comunque di grande energia. Un Sassicaia giocato su un impatto olfattivo di grande possenza e meno in punta di fioretto: frutta sotto spirito, radici, mirto, anche un po’ terragno e con ricordi di sigaro. Bocca ingombrante ma veloce, la sensazione di pienezza è accompagnata comunque da una buona spalla acida che lo tiene sù, anche qui tannino bello ma rispetto al naso si ha la sensazione di scendere di livello, non trovando grande corrispondenza con quello che senti in bocca. Chiusura piacevole ma un po’ corta. Meno buono e preciso del 2019 ma con più carattere. A voi la scelta.

Sassicaia 1978
Bottiglia inizialmente straniante, tanto che alcuni commensali da me subito rassicurati temevano il tappo. Ma signori, qui siamo nel secolo scorso. Dormite voi 44 anni e vediamo una volta svegli quanto siete scattanti. L’ossigeno comincia a lavorare ed il calice si pulisce, fungineo e torrefatto all’inizio poi è un susseguirsi di sensazioni, prugna californiana, tamarindo, tabacco e dolci speziature. Sembra un sortilegio della maga Circe, non riesco a staccare il naso dal calice, sono ipnotizzato. Mi ribello e lo bevo. Madonna Santa che vino! Leggiadro, teso, dinamico, senza ombra di dubbio il più mobile dei tre con una beva da capogiro ed una lunghezza pari alla distanza che c’è tra Modena e Bolgheri. Post deglutizione con ricordi di more e caffè. Bottiglia stratosferica senza se e senza ma. Per me, da mettere insieme a ’88 e ’98 come le più belle versioni del ventesimo secolo. Integrità impressionante, fascino, complessità, impossibile chiedere di più.

Alla fine il Sassicaia è un po’ come gli amori che non ci sono più: lasciano sempre grandi emozioni.

* Per chi non conoscesse la storia del Sassicaia, eccola zippata da Andrea Gori al Taormina Gourmet di qualche anno fa.

[Foto: Enoteca Collovà]