caro Fabretti, prima di commentare con tanta vemenza,bisognerebbe almeno prima conoscere bene il metodo altrimenti si fa la solita figura barbina del saccente che antepone il proprio gusto alla logica. Personalmente non divento matto per i suoi vini,ma non riesco a non considerarlo un maestro,sia per l'impegno che per il rigore applicato al suo lavoro\passione. cito da intravino del 14 dicembre 2010: "Qualche anno fa le anfore nella viticoltura erano una rarità, negli ultimi tempi invece le consuetudini stanno mutando. Un numero sempre maggiore di viticoltori usa le anfore. Cosa ci può dire in merito essendo stato il primo a portarle dalla Georgia, una delle culle del vino? Vi risponderò con le parole che mio figlio Miha, deceduto recentemente, ha usato nel corso di una visita di alcuni giornalisti inglesi nella nostra azienda. Alla domanda se anche altri preparano il vino nelle anfore, ha risposto: “No, siamo gli unici.” Mi sono intromesso smentendolo: “No, Miha, non siamo gli unici; anche altri hanno le anfore.” E lui rispose: “Papà, avere un’unica anfora non significa preparare il vino nelle anfore.” La differenza sta proprio in questo: noi teniamo tutti i vini nelle anfore, tanto i bianchi quanto i rossi. Tutto il vino prodotto nella nostra azienda passa attraverso le anfore. Il motivo è semplice – non sono un circense, capace di cavalcare due cavalli insieme. Perché ho iniziato a usare le anfore? Tutte le tecnologie provate prima, dopo cinque o dieci anni diventavano obsolete e dovevo modificarle. Ho sostituito completamente l’attrezzatura della mia cantina ben quattro volte. I recipienti in acciaio inossidabile sono una maledizione per la viticoltura. Il vino non può vivere nei contenitori sterilizzati. Il vino nelle anfore vive, se è invece prigioniero dell’acciaio inossidabile, non può respirare e si annienta. La tecnologia moderna vuole liberarsi dell’ossigeno, ma il mosto senza di esso non può fermentare e vivere. Il vino necessita dell’ossigeno come i motori delle automobili. L’uso dell’anfora è il metodo più appropriato per la produzione dei migliori vini. Devi però avere anche l’uva buona. Le anfore sono importanti per il vino quanto lo è l’amplificatore per la musica. Aiutano, se hai una buona partitura, altrimenti creano soltanto caos. Può un viticoltore operare bene anche senza anfore preparando il vino nelle botti? Certo. Le botti sono l’unica alternativa alle anfore. Se desidero che la maturazione del vino duri sette anni, posso farlo soltanto usando le botti. Dalle anfore, infatti, passa prima o poi nelle botti; dopo nove mesi deve nascere e respirare. L’anfora è quindi l’utero, mentre la botte rappresenta la successiva educazione, a condizione che non si tratti di un piccolo barrique, ma il più grande possibile, in modo che la sua influenza sul vino sia ridotta al minimo."