Birra Cantillon | Quando “acida” è un complimento spontaneo
di Alessandro MorichettiNon so cosa il lettore di questo blog beva d’estate per dissetarsi, io ho una dieta liquida ferrea: acqua, tè alla pesca ghiacciato e birra Cantillon, nome ignoto al grande pubblico ma venerato tra chi cerca una birra indimenticabile. Cantillon è uno storico produttore belga di birre a fermentazione spontanea, realizzate cioé senza inoculo di lieviti da alta o bassa fermentazione bensì lasciando il lavoro ai microrganismi nell’aria del Pajottenland. Chi volesse sapere tutto della fermentazione spontanea può guardare questo diagramma, giovarsi della puntigliosa precisione dei nostri commentatori birrofili o meglio vedere una vecchia puntata di “A tutta birra” in cui Marco Bolasco intervista il Kuaska – al secolo Lorenzo Dabove – sulle birre belghe. Io non mi dilungherò in dettagli che conosco poco, voglio solo suggerire un gusto fuori dagli schemi a chi non lo conosce.
La gamma di Cantillon è ampia: piatta e maschia è la Grand Cru Bruocsella, assemblata e “champagnosa” la Gueze Gueuze, aromatizzata con ciliegie e irresistibile la Lou Pepe – una “gamma” dei 3 prodotti (Geuze, Kriek e Framboise) fatti solo con le botti migliori e selezionate (almeno un tempo) da “mr Cantillon” Jean-Pierre Van Roy. Come nei vini da lieviti indigeni, il timbro fermentativo è caratterizzante e le note acidulo-acetiche sono forti, al naso e in bocca. Spiazzante il primo approccio, per chiunque. Andando “oltre” esce però un piacere vivace, coinvolgente, duro e non ammiccante, fatto di freschezza gustativa imbarazzante e bevibilità contagiosa. Se poi dovessi dirvi che saprei distinguere al volo i lamponi di una Rosé de Gambrinus dalle albicocche della Fou’ Foune mentirei: il colore aiuta più dell’odore. Rimane un’asprezza tagliente che segna il palato e la memoria con una bevuta straordinaria e di grande carattere. Consiglio per enofili paurosi: se volete iniziare con le birre acide ma non sapete da dove, Saint Lamvinus (lambic con uve merlot) e Vigneronne (blend con moscato italiano) fanno al caso vostro. Da consumare belle fresche e rigorosamente DOPO la data di scadenza, chiaro.
14 Commenti
vittorio
circa 14 anni fa - LinkBirre...meglio dire Lambic, un mondo a sè, qualcuno parla di "anello mancante fra il vino e la birra", è un mondo affascinante e tutto ancora da scoprire, almeno in Italia. Cantillon è un grande produttore, il riferimento quando si parla di lambic. Consiglio di acquistare tutte le Fou'Foune (originali anche nel nome), sembra non le facciano più.
RispondiMassimo D'Alma
circa 14 anni fa - LinkUn mondo a parte, di sicuro, quello lambic, ma l'estremismo acido che lo contraddistingue (e che mi esalta), però, pone il tutto ad una certa distanza dal vino, a parer mio.
RispondiTerry Nesti
circa 14 anni fa - LinkSaint Lamvinus bevuta come entreè all'0pen a Roma qualche sera fà, un occasione per assaggiarla per chi non la conosce e per rinforzare il ricordo per gli amanti
RispondiNic Marsèl
circa 14 anni fa - LinkA qualcuno è capitato di assaggiare l'acida "Birra Madre" del birrificio brianzolo Menaresta ottenuta con lievito madre? Non siamo in Belgio ma secondo me vale la pena.
RispondiTERROIR
circa 14 anni fa - Linkstudiati le gueuze...merita... ;) vengono assemblate come lo champagne..perchè ebbene sì ,si possono "invecchiare" ...open your mind. Grazie a nome di tutti gli amanti per la diffusione.
RispondiFabrizio Giorgi
circa 14 anni fa - Link"Quanto attizza una birra Cantillon d'estate?" Mai quanto le brillanti trasparenze donate dai raggi del sole del tramonto sulla bottiglia di Kriek De Ranke, tralascio ogni commento sull'altra bevanda, chimico-industriale.
RispondiLuca
circa 14 anni fa - LinkPausa cafè fa una buona lambic con pere martin sec...
RispondiSchigi
circa 14 anni fa - LinkGueuze!!
RispondiAlessandro Morichetti
circa 14 anni fa - LinkSeminiamo volontariamente qualche errore qui e lì per sapere che ci sei. Perché non scrivi qualcosa, piuttosto? ;-)
Rispondiemanu
circa 14 anni fa - LinkIo adoro la Lou Pepe. La mia compagna d'estate
RispondiAntonio Marino
circa 14 anni fa - LinkLa Cantillon Vigneronne da uve moscato.... a secchi con sto caldo!!!!!
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