E’ stato interessante leggere nel blog di Stefano Bonilli, ex direttore del Gambero Rosso, la classifica dei ristoranti italiani compilata dalla giornalista Fiammetta Fadda per la rivista Panorama. Perché è una classifica particolare, stilata in base alle cantine dei ristoranti. Ci sono l’Enoteca Pinchiorri, La Pergola di Roma, Cracco a Milano, il Don Alfonso di Sant’Agata (Napoli). Nessuna sorpresa, cantine pazzesche e carte dei vini con ricarichi alti. Tra i ristoranti specializzati ecco La Bottega del vino di Verona, L’Antica Osteria del Teatro a Piacenza, Enoteca Le Case a Macerata, Enoteca Marcucci a Pietrasanta (Lucca). La forza di questi locali è armonizzare una carta dei vini altrettanto sterminata con un menu meno formale (e meno costoso). Infine, le salumerie con uso di cucina come Casa Bleve e Roscioli, tutti e due a Roma. Il tipo di ristorante nato dalla contaminazione tra diversi modelli. Il negozio di generi alimentari (ma di nicchia), la mangiatoia sfiziosa e un po’ esclusiva, ovviamente l’enoteca. E’ qui che preferisco aprire una bottiglia e condividerla con gli amici. Perché l’atmosfera è rilassata. Perché la passione dei proprietari per il vino è contagiosa (il sommelier quasi non serve). Perché se scatta il colpo di fulmine per una bottiglia posso comprarla a prezzi che non saranno convenienti ma nulla hanno a che vedere con quelli del ristorante Cracco, per dirne uno.

Di sicuro sono rimasti fuori molti locali interessanti, ristoranti, enoteche o nuove formule che meritano attenzione. In che tipo di locale preferite bere una buona bottiglia? Quali ristoranti meritevoli non sono stati inclusi in questa classifica? A proposito, ecco la lista completa di Fiammetta Fadda nel numero in edicola di Panorama.

Antica Osteria del Teatro Piacenza
Arquade Hotel Villa del Quar
La bottega del vino Verona
Ca’ Daffan Arzignano
Le Calandre Rubano
Casa Bleve Roma
La Ciau del Tornavento Treiso
Cracco Milano
Don Alfonso Sant’Agata
Enoteca le Case Macerata
Enoteca Marcucci Pietrasanta
Enoteca Pinchiorri Firenze
Lorenzo Forte dei Marmi
La Peca Lonigo
La Pergola Roma
Dal Pescatore Canneto sull’Oglio
Romano Viareggio
Roscioli Roma
La Stua di Michil Corvara
La Torre del Saracino Vico Equense

Immagine: Lem