Il rischio di imitazione della carta Lo escludo a priori?

...non sono d'accordo sulla politica di questi ristoranti ma ... mi adeguo. Come le centinaia di offerte "private" sul web che narrano : " ... questi sono i vini , i prezzi in privato solo per gli interessati..." . Una sciocchezza. La completezza dell'informazione è rispetto per il cliente . Ometterla è boria di autosufficienza pura : le motivazioni addotte sono solo un pretesto per non dare fianco a critiche , di qualsiasi natura ( dalla completezza e profondità della proposta in caso di ristorante importante , ai prezzi molte volte assolutamente non in linea con un giusto e sacrosanto ricarico , ma frutto di becera speculazione che su certi vini è cosa assodata e in tanti ne approfittano . PS: piuttosto del malvezzo di comunicare carte infinite per poi accorgerti che la realtà è completamente diversa in termini di disponibilità ( più volte a richiesta di bottiglie segnalate in carta on line, la risposta "esaurito" è frequentissima oppure " hanno appena acquistato la bottiglia nel tavolo vicino .... palla grossa come una casa ... quasi una prassi ci 5 - 6 tentativi per riuscire a trovare una bottiglia decente non prevista e tempi immemori di sfogliamento nevrotico della carta ...), , meglio una "sana" omissione e una scoperta al momento , che le grandi bottiglie a prescindere me le bevo a casa mia . E al ristorante , seppur pluristellato, ci vado per far godere la pancia e il vino come "complemento" , non viceversa ... salvo non mi trovo a Beaune dove Coche Dury Le Rougeots ( per far riferimento alla foto in oggetto) lo trovo in carta a 140 Euro e "sul mercato" a 1300 come minimo ...

Ammetto che provo sempre un grande fastidio quando nei ristoranti , nel loro sito pardon, non trovo la carta dei vini. come scelgo un ristorante per un ottimo menu, lo potrei scegliere per un'ottima carta dei vini (vedi La Peca per fare un esempio). Il discorso dei costi per me è a parte, ogni ristorante ha la sua politica. Ma dato il livello, con personale di alta esperienza, come uno o più sommelier, mi aspetterei di trovarla, magari aggiornata in modo stagionale o trimestrale. Per il fatto del copiare penso che ogni sommelier di la propria impronta stilistica in accordo con cucina e direzione, ma il prendere spunto dagli altri non è disdicevole, anzi. Parere mio ovviamente.

Con Morichetti abbiamo dibattuto giorni fa via Instagram sulla delusione relativa al non produrre al cliente la carta vini in molti grandi ristoranti anche a seguito di prenotazione. Le motivazioni di questa scelta, pur probabilmente valide, restano per me causa di grande disagio essendo enofilo terminale come i frequentatori di questo blog. Nel ristorante in questione (tre stelle meritatissime...) mi è stata presentata al tavolo una carta rilegata con numeri e qualità di referenze che avrebbero necessitato almeno un'oretta di studio approfondito. In pochi minuti, con mogli già vagamente spazientite dal nostro solipsismo, io e il mio complice abbiamo optato per un vigneron di Champagne (ricarico standard per un luogo di quel rango) e poi l'occhio rapace ci è caduto sopra una meteora fiammeggiante. Abbiamo sbirciato il prezzo e, increduli, abbiamo ordinato senza indugio. Ci è stato detto: ‘ottima scelta, abbiamo da 20 anni l’assegnazione diretta e non ci piace fare speculazioni sul nome di certe bottiglie’. Chapeau, applausi, inchino. Per concludere: sicuramente chi si occupa di ristorazione ‘alta’ farà scelte ponderate sulla questione della diffusione della propria lista vini, resta il fatto che per chi soffre di passione enologica bruciante è un gap davvero difficile da comprendere e colmare. Per la cronaca nel ristorante in questione sito nella provincia mantovana, abbiamo trovato un servizio impeccabile e discreto sostenuto da cortesia di altri tempi e una cucina di mirabile finezza e delicatezza con materie prime straordinarie. La boccia era un Auxey Duresses di Coche Dury 2014 che volava come una libellula e pungeva come un’ape. Un caleidoscopio di leggiadra eleganza, di fruttini da fiaba, di speziatura educatissima e di lucentezza gustativa in soli 12,5 gradi alcol ad un prezzo, credetemi, davvero accessibile a tanti. Alessandro, spero di non averti rubato l’ultimo Coche…sono curioso di leggere le tue impressioni quando andrai nei prossimi giorni…

Ho appena letto il post di Carlo Macchi su WineSurf, molto condivisibile da parte mia. La conformazione mentale, culturale ed economica della sottoscritta porta a pensare "Carta dei vini online, dopo prenotazioni online, descrizioni online e mille seghe sempre online? Non si può agire in nessun modo se non andando online? Ma allora il Sommelier prestigioso ed esperto che ti accoglie, ascolta le tue scelte di cibo e suggerisce - senza imporre - dei vini adeguati, che ci sta a fare? Devi decidere tutto prima, o almeno valutare, ponderare, perché il tempo è quello che è? Però, però, se tu Signor Ristorante Stellato (termine facilone, come tutto nel vocabolario contemporaneo) ti poni sul web con un costosissimo sito, che deve essere sempre aggiornato, in cui racconti e mostri tanto - storia, ambiente, menu, recensioni, foto - ci devi anche mettere la carta dei vini. Non si possono fare le cose a metà. Quindi capisco benissimo la perplessità di Moricchia, il quale dimostra di non aver perso la freschezza e la curiosità relativa ad argomenti diversamente profondi. Per quanto mi riguarda, la Carta dei Vini di prestigiose istituzioni gastronomiche, non è MAI completamente aggiornata: il primo vino ordinato è appena finito, spesso anche il secondo. Poi ci sono i vini Civetta, costosissimi che non ordinerà mai nessuno, di cui forse esiste un unico esmplare, ma chissà dov'è . Ora non resta che aspettare il resoconto di tale cena, speriamo con foto del Nostro con l'abito buono delle feste.

A me l'idea di consultare menu e carta dei vini prima piace. Ricordo da Niederkoefler, in due a scartabellare il bellissimo librone dei vini...ci abbiamo messo così tanto che abbiamo ritardato il servizio di almeno mezz'ora.