Sì, sculacciami ancora | Framboise 2005 Lou Pepe Cantillon
di Andrea GoriLa prima birra belga a fermentazione spontanea non si scorda mai. Chiamatelo come volete -“champagne delle birre”, “anello di congiunzione tra birra e vino” – ma IL lambic è un viaggio mistico nel mondo del gusto. Metto le mani avanti. La mia Framboise 2005 Lou Pepe di Cantillon è quanto di più lontano dai prodotti del supermercato, una specie di yogurt al lampone gassato che stordisce chi cerca la solita birra. Se non l’hai mai assaggiata, non puoi immaginarla. Il primo sorso può essere odio o amore incondizionato. L’odore – con sentore citrino di lamponi surmaturi, nota lattica profonda e puzzette dall’humus al volatile passando per la gamma degli smalti dei peggiori Beaujolais Nouveau invecchiati – metterebbe sull’attenti anche chi conosce i retroscena splatter e fatiscenti di una delle poche birre davvero inimitabili, ovvero scantinati fetidi lasciati in balia di spore, muffe e funghi.
Anche il sapore è tutto fuorché banale. L’anidride carbonica rinfresca la dolcezza dello sciroppo di lampone (usato per dolcificare molte di queste birre), poi subentrano le note di yogurt quasi salato – a ricordare che qui la fermentazione è opera del lactobacillus vulgaricus di vari microorganismi e non solo del fido saccharomyces – e di cantina stagionata (se volete ecco i dettagli patologici). Il finale di bocca è citrico, secco, quasi astringente per come porta a chiudere ogni papilla gustativa. Come certi sculaccioni ben assestati, pieni, ti viene voglia di chiederne ancora, è un sottile sadomasochismo che crea dipendenza, fai un sorso e poi un altro e poi rischi di non fermarti per colpa di quella sapidità granitica e diabolica. Il malto viene fuori gradualmente, la dolcezza si sposa con il lampone (Framboise sono proprio i lambic con aggiunta di lamponi) e con una nota vinosa lieve e assolutamente piacevole: il prodotto passa due anni in barrique che hanno precentemente ospitato vino francese in affinamento.
In bocca rimane qualcosa di molto simile al piacere eppur diverso da quello che ti aspetti da birra o vino. E poi è una birra del 2005, capito? Non so voi, io continuerò a farmi sculacciare volentieri.
41 Commenti
SR
circa 14 anni fa - LinkConsiglierei ai lettori di questo articolo pieno di inesattezze da pelle d'oca di dare un'occhiata a questa slide per farsi un'idea di come la fermentazione del lambic sia un attimino più complessa di come descritto... http://www.beerbrewer.co.uk/beer/spontaneous-lambic-fermentation-graph-of-parameters-during-lambic-evolution/ Consiglio all'autore del post di recarsi da Cantillon ad affermare che loro usano lo *sciroppo* di lampone per vedere se ne esce vivo...
RispondiAndrea Gori
circa 14 anni fa - Linkbeh se controlli bene ho scritto che nelle lambic si usa lo sciroppo di lamponi mentre per questa Framboise ho parlato di aggiunta di lamponi. Sui microorganismi, il lactobacillus dal grafico che citi pare non esserci (integro il testo) ma il profumo e il sapore sono proprio quelli di uno yoghurt. E in effetti in letteratura spesso il lactobacillus viene considerato tra i batteri presenti, vedi qui per esempio http://www.byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/979-lambic-brewing
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linkfra le poche cose corrette dell'articolo c'era l'articolo maschile (pomposamente in maiuscolo) riferito al lambic e già te lo sei già giocato in questo commento... il grafico serviva solo che far capire che la storia è un attimino più complessa: nella partita partecipano saccaromiceti cervisiae, brettanomiceti, batteri lattici e acetici e chi più ne ha più ne metta. sono anche stati identificati e codificati tutti gli animali che partecipano al banchetto, mi pare siano intorno alla 60ina ma non ricordo ora il numero preciso (bisognerebbe chiedere al principe del payottenland). purtroppo non ho più sottomano un link esaustivo che spiegava per bene tutte le fasi nel lambic tradizionale, cioè nell'unico lambic possibile, non si usano sciroppi. mai. chi usa sciroppi fa altre cose, bibite zuccherate, e spesso e volentieri le miscela con birre che la botte non l'hanno vista nemmeno col binocolo, altro che lambic
RispondiSpaghetto
circa 14 anni fa - LinkSR piantala di essere acido, beviti un lambic bello acidello :-) Per chi si avvicina la prima volta al mondo del Lambic e vuole essere "sculacciato", consiglio vivamente che vada a visitare direttamente Cantillon che oltre ad avere un bellissimo museo viene spiegato bene come avviene il processo produttivo. E poi ci si fa una bella bevuta di Lambic. Qualche foto la trovate anche sul mio sito a questo indirizzo: http://www.hobbybirra.info/spaghetto/20060731_g.asp E ricordate: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" :-)
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linkuff... bacchettone... e lasciami divertire un po!
RispondiSpaghetto
circa 14 anni fa - Link.... eh allora divertiti, ma almeno quando esce qualche articolo decente con lo scopo di "sculacciare" ... ehm istruire, diamogli spazio costruttivo ;-)
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linknon sono mica tanto d'accordo. se scrivi un articolo su un blog che presumo sia piuttosto seguito parlando di una cosa che non conosce quasi nessuno e riporti inesattezze, che servizio fai? se io scrivessi che un borgogna mi ricorda il nebbiolo non verrei bruciato vivo? io avrei lavorato meno sulla retorica roboante e un po' più sulla googlata, come l'autore ha poi fatto successivamente. per esempio spendere due parole in meno sul sadomasochismo e due in più sul senso della selezione Lou Pepe e sul modo in cui viene rifermentato non farebbe male
RispondiSpaghetto
circa 14 anni fa - LinkSpendere due parole sulle sensazioni organolettiche di una birra che a molti è sconosciuta non lo vedo sadomasochista. Comunque ognuno ha le sue idee :-)
Rispondisei mesi dopo
circa 14 anni fa - Link[img]http://www.vocinelweb.it/faccine/fattedanoi/donia/01.gif[/img] salta fuori che la rece del Gori è tutto sommato accettabile
RispondiSpaghetto
circa 14 anni fa - LinkInoltre per chi si avvicina al mondo delle birre acide suggerirei di avvicinarsi con le seguenti birre di Cantillon che a me personalmente piacciono molto: - Rosé de Gambrinus - Grand Cru Bruocsella - Iris - Vigneronne - Saint Lamvinus - Fou' Foune
Rispondidem
circa 13 anni fa - LinkPessimi consigli. Sono tutte birre dall'alto contenuto acetico o dall'acidità eccessiva, FouFoune a parte. Come primo approccio io consiglierei una flemish, la Madamin, la Rodenbach, la Vichtenaar op la Duchesse de Bourgogne. Quindi una Sour Ale, partendo dalla BeerBrugna, per arrivare alla Mummia di Montegioco. Infine passerei ai lambic, consiglierei la Framboise di Girardin, quindi la Kriek di 3Fonteinen e infine la Geuze, sempre di 3Fonteinen. Infine Cantillon, partendo dalla FouFoune, proseguendo con la Broucsella e la Saint Gilloise, e infine con la Saint Lamvinus e la Vigneronne (tostissima).
Rispondidem
circa 13 anni fa - LinkPer dire che lambic come Vigneronne o Iris non vanno bene a mio avviso come prime birre di approccio per chi vuole avvicinarsi ai lambic.
RispondiDavide Cocco
circa 14 anni fa - Link@Stefano Ricci: siamo sempre abituati a vedere il bicchiere mezzo vuoto. Per una volta vediamolo mezzo pieno. Intravino è un blog che è letto e commentato da moltissime persone ogni giorno. Parlare di Lambic nel regno degli avvinazzati mi sembra già di suo un bel risultato. Hai fatto bene a far notare le inesattezze ad Andrea, che, come vedi, le ha subito corrette. È anche questo il bello dei blog. Poi su quella che tu definisci "retorica roboante", se avrai il tempo di leggere qualche altro articolo ti accorgerai che è uno stile che ritorna spesso su queste pagine, è un po' il registro stilistico di tutto il blog: gusto per il gossip, per la polemica, per gli articoli ad effetto. È questo che la gente vuole. E se questo serve, come credo, ad avvicinare la gente al mondo della fermentazione spontanea senza far loro sputare al primo sorso, ben venga. Ciao.davide P.S. felice che ogni tanto tu e Spaghetto usciate un po' dal forum del MoBI
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linka dir la verità Spago si vede poco anche da quelle parti lo stile del blog è soggettivo, ovvio che se il blog lo fai in quel modo devo anche essere disposto a subire punzecchiate. e su quello Andrea Gori mi pare essere stato ineccepibile. quello che è però importante, per me, è dare informazioni corrette. o meglio, se non se ne hanno molte, non darne di scorrette, proprio perché molto seguito. il rischio di creare mostri è molto alto. quello era il senso del mio intervento, non sulle sensazioni organolettiche riportate
RispondiSpaghetto
circa 14 anni fa - LinkNon vi preoccupate vi leggo sempre e spesso, sono sempre presente sia dentro che fuori dal forum di MoBi :-)
Rispondicolonna
circa 14 anni fa - LinkQuoto...
Rispondischigi
circa 14 anni fa - LinkHanno parlato di birra su Intravino!! Che emozione! Sono tutto un lattobacillo...
RispondiAndrea Gori
circa 14 anni fa - Linkvisto che il titolare (ovvero te) latita...ci arrangiamo come si pole!
RispondiDavide Cocco
circa 14 anni fa - LinkAnche leggere un commento di Schigi su Intravino è emozionante
RispondiAntonio Tomacelli
circa 14 anni fa - LinkCome Editor associato mi corre l'obbligo di ricordare a tutti voi che Intravino annovera tra i suoi collaboratori l'ottimo Manuele Colonna. Parlammo e parleremo ancora di birra, col tuo permesso, Schigi. È abbastanza "retorica e roboante" come risposta? :-) P.s.: volendo, basta immettere la parola "birra" nella casella del motore di ricerca. Non è finta, funziona davvero.
RispondiSara Porro
circa 14 anni fa - Link"Come certi sculaccioni ben assestati, pieni, ti viene voglia di chiederne ancora, è un sottile sadomasochismo che crea dipendenza, fai un sorso e poi un altro e poi rischi di non fermarti per colpa di quella sapidità granitica e diabolica." Ed è subito quarto Carciofino d'oro! :)
RispondiMauro Mattei
circa 14 anni fa - Linkè ora che ti fai avanti anche tu con una bella degustazione.. e ti guadagni un carciofo sul campo. Basta ammirare le coltivazioni altrui :-D
RispondiAntonio Tomacelli
circa 14 anni fa - LinkGori, come sommelier AIS, lo esibirebbe trionfalmente come una medaglia al valor civile! :-) E comunque non disperiamo: il quarto carciofino è in arrivo...me lo sento anch'io
Rispondicolonna
circa 14 anni fa - LinkMah...io ho letto e mi sono abbastanza intristito, soprattutto sullo "sciroppo". Volevo tacere per "grazia" ma visto la tiratura in ballo: "mi dissocio" :-) ...E un pò mi intristisco, ma leggo comunque cose di gran lunga peggiori, del resto qualcuno diceva "si sparli purchè si parli", dipende dal punto di vista, del resto esprimersi con ragion di causa non è una prerogativa dell'essere umano, quindi se sopporta... Il giorno che scriverò di vino mi taglierò le mani.
RispondiAndrea Gori
circa 14 anni fa - LinkMamma mia che schizzinosi 'sti birrofili! noi del vino che usino le botti o mettano i trucioli e la segatura nel vino poco importa, l'importante è che sappia di vaniglia ;-) In ogni caso giusto per informare i migliaia di poveri lettori che saranno traviati da questo post avvertiamo che Cantillon magari no, ma il 90% delle bottiglie di lambic commerciale che un utente medio trova a giro è fatta con sciroppi vari (pesche, lamponi, ciliegie...)
RispondiAntonio Tomacelli
circa 14 anni fa - LinkTi stimo, Gori...
Rispondimc100
circa 14 anni fa - Link>In ogni caso giusto per informare i migliaia di poveri lettori che saranno traviati da questo post avvertiamo che Cantillon magari no, ma il 90% delle bottiglie di lambic commerciale che un utente medio trova a giro è fatta con sciroppi vari (pesche, lamponi, ciliegie…) Quel 90% che citi è proprio una cosa diversa; per fare un paragone, è come associare un rum serio ad un bacardi breezer al lime. Non è un caso che ci siano associazioni come HORAL che cercano di tutelare lo stile tradizionale e che sia spesso usato il termine "Oude" in associazione ai veri lambic, gueuze, kriek ecc. proprio per differenziarli dagli orrori dolcificati in commercio (peraltro Cantillon non necessita della aggiunta del termine...) Ci si tiene a farlo notare in modo che chi volesse assaggiare il prodotto possa indirizzarsi sulla "real thing" e non su qualche porcheria, che, oltretutto, non risponderebbe affatto alle note gustative da te segnalate qui sopra.
RispondiAndrea Gori
circa 14 anni fa - Linkperò se non sbaglio anche le porcherie commerciali dolcificate possono (per ora) scrivere Lambic in etichetta, giusto?
Rispondimc100
circa 14 anni fa - Linksi, non mi risulta esista alcun disciplinare (se non per il fatto che il lambic, per poter essere chiamato tale, deve essere prodotto con almeno il 30% di frumento non maltato).
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linkdai Gori, non lamentarti che con 'sta storia di lactobacilli e sciropponi c'hai fatto il record stagionale di commenti sul blog. mica male per una birretta eh? credo tu possa batterlo solo con la teoria delle Pils scure
RispondiAndrea Gori
circa 14 anni fa - Linkecchissilamenta! non mi sbilancio stavolta però manco sapevo che esistessero le pils scure...finora!
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linknon esistono infatti... ma c'è chi sostiene di averle viste... ecco un assaggio http://groups.google.com/group/it.hobby.birra/tree/browse_frm/thread/0ec25c89ff798a78/6d1e2cd75cd26762?hl=it&rnum=11&_done=/group/it.hobby.birra/browse_frm/thread/0ec25c89ff798a78/d4c0ca325413eecd%3Fhl%3Dit%26#doc_f593d423e71bfe08 è una storia lunga e scabrosa, per fegati allenati
RispondiDavide Cocco
circa 14 anni fa - LinkSempre la solita vecchia storia: birra contro vino, blogger contro giornalisti, bianchi contro neri, interisti contro milanisti, abbasso e alè, la P38, il prosciutto cotto.... Nuntereggae più. Ciao.davide
RispondiNiki Marsél
circa 14 anni fa - LinkHo tentato di bere una Lambic (niente frutta nè sciroppi) una decina d'anni fa in Belgio su suggerimento di amici locali. Non ricordo la marca ma ricordo di non essere arrivato alla fine, senza contare che al primo sorso ho pensato che fosse andata a male... Non ero pronto per questo gusto "adulto". Oggi: chissa?
Rispondimc100
circa 14 anni fa - LinkLa prima volta ho provato con una Kriek Cantillon: eravamo in due e abbiamo faticato a finire la bottiglia. Ci ho riprovato (senza la smania di farmelo piacere per forza, in fondo i gusti sono gusti e persino Kuaska ti dice che è assolutamente normale che molte persone non gradiscano l'acido, e che comunque il lambic non è birra ma una altra bevanda) e adesso sono totalmente convertito. Personalmente credo che sia più "facile" iniziare con la gueuze che con il lambic, che un viaggio in Belgio sia fondamentale per capire la bevanda e che in ogni caso la Cantillon Vigneronne può piacere a chiunque.
RispondiNiki Marsél
circa 14 anni fa - LinkOps, mi correggono! Non era una Lambic ma una Rodenbach Grand Cru ... sorry!
RispondiTyrser
circa 14 anni fa - LinkLa Fou’ Foune ormai è storia, correte a prendere le ultime perchè non ce ne saranno altre. Forse
RispondiSR
circa 14 anni fa - Linknon mi mancherà. l'uso delle albicocche non l'ho mai capito
Rispondidem
circa 13 anni fa - LinkEccellente, ma non raggiunge nemmeno lontanamente la finezza di certi lambic di 3font
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