C’è chi dice che i vini di (Tommaso) Cavalli siano fuori moda e  un po’ ci gode nel dirlo pensando al contrappasso di chi la Moda la fa sul serio. Del resto in pochi hanno provato a visitare l’introvabile tenuta a due minuti da Panzano – in piena conca d’oro del Chianti Classico – e ancora meno sanno che solo qui, sotto una Pieve dell’anno mille, c’è una cantina hi-tech che neanche in California. Quasi nessuno, inoltre, ha mai davvero assaggiato questi vini, almeno fino a oggi.

La Tenuta degli Dei si trova proprio nella valle parallela alla famosa Conca d’Oro, vicina ai vigneti di Fontodi e al prodigio biodinamico del Castello di Rampolla, due fari produttivi della zona citati non a caso perchè raccontano un territorio dove il Sangiovese si esprime con forza e intensità, ma senza la finezza e l’eleganza di altre zone. L’idea che in questo territorio si possano fare grandi vini con altri vitigni non è dunque nuovissima e nella Tenuta degli Dei parte nel 2000 un progetto per modernizzare alcuni vigneti già presenti, piantando piccole porzioni in zona e lasciando spazio per il pascolo ai molti cavalli presenti nella tenuta.

Sì perchè Tommaso Cavalli, che qui praticamente è nato, segue questa passione in maniera professionale da sempre, mentre solo di recente si è convertito al vino. Con umiltà e con i consigli dell’enologo Carlo Ferrini, ha restaurato i locali sottostanti la spettacolare Pieve di San Leolino (da cui si gode del più bel panorama possibile sulla Conca d’Oro panzanese) facendone una cantina da sogno.

Uno dei vigneti di Panzano è in regime biologico dalla nascita, l’altro è in via di conversione ma senza fanatismi e senza correre. Tommaso del resto sta imparando a leggere pian piano il suo territorio e a scoprirne il genius loci, un vigneron in fieri curioso e sperimentale che segue personalmente ogni passo della coltivazione e della vinificazione. Nel 2004 nasce il grand vin aziendale e solo nel 2009 il secondo vino a base merlot: proprio da questo cominciamo l’assaggio:

Le redini 2009 (merlot 95% alicante 5%)
Rubino tranquillo senza eccessi, appena vanigliato e incipriato con la resina e il legno in primo piano e poi a rifinire liquirizia e ribes rosso. Bocca di acidità bella alta ma spigliata e dinamica con un finale sapidino. Buona la persistenza che lascia in bocca il lampone e la confettura di fragola. Vino piacevole, non eccessivo e anzi molto friendly, ideale per i wine bar. 80

Spazio ora a una piccola ma illuminante verticale del Tenuta degli Dei, che racconta di un’idea di vino che forse ha trovato la sua strada e il suo perchè nel territorio di Panzano:
Tenuta degli Dei 2006 (Cabernet, Merlot, Petit Verdot)
Succo di mirtillo, pepe, borotalco e poi sandalo e mallo di noce molto suadente e delicato. Bocca un poco asciugata per il troppo legno cha compresso il frutto, peró la freschezza va sul citrino e il vino si regge ancora. 78

Tenuta degli Dei 2007 (Merlot,Cabernet, Petit Verdot)
Dolce, affascinante e molto ruffiano, tra la cipria e le note floreali di viol, geranio e rosa thea. Si sente pure la mandorla e il ciclamino e in bocca ha molto equilibrio. Belle le sfumature di arancio candito ma chiude veloce e non impegna. 84 ma vi deve garbare parecchio il merlot.

Tenuta degli Dei 2008 (Cabernet Sauvignon & Franc, Petit Verdot)
Sparisce il merlot (e le etichette estreme con il brand Roberto Cavalli) e si sente. Meno smancerie, più note grigliate e pepate, e il vino ci guadagna in eleganza con qualche bella nota sottile di peperone, ribes nero e cassis. Bocca dall’acidità complessa e meno urlata, dimostra maggiore maturità e meno esuberanza delle prime annate. Meno piatto e decisamente da aspettare con fiducia. Comincia a sentirsi la speziatura del petit verdot e una certa mineralità e il vino acquista una fisionomia più personale. 84

Tenuta degli Dei 2009
In bottiglia da poco, sarà in commercio a fine anno. Un filo di legno è avvertibile ma ma il frutto ne esce benissimo con la fragola e lampone in primo piano e un carattere più solare meno cupo. Bocca con equilibrio,  struttura e molte sfaccettature: il frutto è ben bilanciato da legno e acidità e va giù che è un piacere. Nel bicchiere col tempo evolve un poco, si sbilancia sempre più sul frutto e si affina acquistando eleganza. Dimostra in pieno le potenzialità di questo territorio e rappresenta forse il vero punto di partenza per aspirazioni davvero alte e personali. 88

Oggi i winemaker permettono a molti di diventare vignaioli ma Tommaso ha capito che non ci sono tante scorciatoie: se vuoi fare un vino di territorio devi fare di testa tua. Qui, alla Tenuta degli Dei, il territorio sembra rispondere agli stimoli in maniera interessante e starà a lui nel prossimo futuro assecondarne le caratteristiche. Per il momento, si capisce dall’assaggio un’evoluzione importante, un vigneto che cresce e ogni anno e dà frutti più concentrati e saporosi: consideriamo il 2009 più un punto di partenza che di arrivo e, a questo punto, siamo curiosi.

Curiosi soprattutto di sentire un’altra declinazione di bordolese alla chiantigiana, un’idea di Panzano molto interessante a metà tra il D’Alceo di Rampolla e l’opulenza del Giorgio I La Massa, in un terroir che non vuole essere solo, sempre e comunque sangiovese.