Si è acceso in questi giorni il confronto sulla proposta di legge appena presentata alla Camera dei Deputati sulla obbligatorietà della doggy bag nei locali. Siti e giornali, generalisti e specializzati, hanno censito le reazioni più eclatanti degli chef e degli addetti ali lavori, che vanno dall’entusiastica approvazione (“finalmente anche in Italia, all’estero c’è da anni”), al fermo rifiuto (“no a qualsiasi obbligo”), passando per puntigliosi distinguo (“non è certo così che si combattono gli sprechi alimentari”).

Sarebbe interessante spostare il focus anche verso il vino e provare a lanciare seriamente la discussione sulla wine bag, perché se ogni tanto riemerge il dibattito sul diritto di tappo, vale a dire la possibilità di portarsi da casa le bottiglie da bere al ristorante, poco si è parlato del contrario, cioè la possibilità di portare via dal ristorante il vino avanzato per finire di gustarselo a casa, il che per altro presenta problemi logistici e igienici ben più facili da superare rispetto a quelli dati dal cibo avanzato.

Mi limito a citare un paio di progetti ben organizzati di questo tipo; il primo di cui sono a conoscenza risale all’ormai lontano anno 2000 e si chiamava Buta Stupa, che in piemontese significa “bottiglia tappata”. Fu promosso da Sabrina Mossetto, graphic designer astigiana: «Ci abbiamo creduto moltissimo – racconta – e consideriamo un successo aver coinvolto circa 400 ristoranti, fino in Campania e Sicilia, nonostante il nome fosse così marcatamente regionale». Agli aderenti venivano distribuiti 50 sacchetti, espositori, volantini e adesivi per attuare la pratica; il costo di 50 euro davvero appariva economico e facilmente ammortizzabile. Il sito web, nato per segnalare i locali aderenti, è ancora attivo, ma si è trasformato in un blog orientato al vivere green; «Abbiamo segnalato locali fino a una decina di anni fa, ora speriamo che la pratica si sia diffusa», chiosa Sabrina.

L’ultima iniziativa di questo tipo in ordina di tempo, che anticipa in un certo senso la proposta di legge, è invece dell’estate 2022. Portami con te è il nome dell’iniziativa (risulta peraltro identico ad una analoga del 2003, proposta dall’allora Ente Vini Bresciani), ed è frutto di un accordo tra Amministrazione Comunale di Montepulciano, Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano e gli esercenti del territorio, per utilizzare particolari doggy e wine bag, realizzate con materiale riciclato. Troppo recente forse per avere riscontri completi, ma le ambizioni sono notevoli, se si pensa che sono stati distribuiti circa 4 mila kit contenitori a quasi tutti gli esercizi di ristorazione-enoteca-bar con somministrazione di cibo; quasi 200 strutture in totale.

Nella mia lunga esperienza di avventore però non ho mai trovato traccia di wine bag: è vero che da parte mia non ho mai chiesto se fosse possibile portarmi a casa la bottiglia avanzata, ma vedendomi solo o scoprendomi accompagnato da chi non beveva, mai nessun ristoratore me lo ha proposto, limitandosi alla comune offerta di vino al calice o – più raramente – di mezze bottiglie. Mi chiedo il motivo: viene considerata pratica poco elegante? È poco redditizia? Sarebbe solo una scocciatura in più?

Rimane da capire cosa facciano i ristoratori quando ai tavoli il vino avanza; scarto a priori l’idea maliziosa di chi sostiene che lo riutilizzino in qualche modo, ma ricordo bene quel che mi raccontò lo chef-sommelier di un tre stelle parigino (e potete immaginare il livello delle etichette): mi disse che lo faceva bere il più possibile al personale di sala per far accumulare esperienza, e che anche lui del resto aveva imparato così.