glutammato

Tatto, sapore, retrogusto ed altri fatti sensoriali. Fenomenologia della lingua

14/02/2014 - 16:13 Nessun commento

Ogni manuale da Sommelier o da Degustatore semplice che si rispetti, quando affronta il nodo gordiano del gusto, abbarbicato tra sensazioni saporifere, sensazioni tattili e sensazioni retronasali (alcuni parlano di retrogusto), fa apparire, stilizzata, tridimensionale, diversamente colorata, la lingua. L’organo … continua »

Umami | (Quasi) tutto quello che sai è falso – parola di Tim Hanni MW

09/12/2009 - 09:17 8 commenti

Dolce, salato, acido e amaro. Ci hanno insegnato che i gusti sono 4 ma c’è chi ritiene che non sia così. Tim Hanni MW (Master of Wine) sentì parlare dell’umami da un gruppo di sommelier giapponesi e da … continua »