ricette col vino

La ricetta della Coppa Rica, la Costa Rica e la nostalgia per i mondiali vissuti in un bar

Se non siete abbonati Sky o non siete stati nelle ultime due decadi nottambuli guardatori di partite NBA, forse non sapete chi è Federico Buffa: istrionico giornalista sportivo dotato di linguaggio immaginifico, grande competenza tecnica unita al gusto del dettaglio, … continua »

Il syllalub di albicocche e i consigli di Alain Ducasse sulla cottura del vino

Ogni volta che penso a una ricetta di cucina in cui il vino compaia come ingrediente da valorizzare mi pongo la stessa domanda, che è un po’ il filo conduttore della mia vita: starò sbagliando? Allora giù a chiedere consigli, … continua »

La salsa al vino rosso. Chi la compra alla Lidl e chi la fa a casa

Più che una ricetta stavolta è un confronto tra due prodotti che dovrebbero avere lo stesso nome e, invece, non si somigliano affatto e non perché una l’abbia fatta io. Non sono una habitué dei supermercati, anzi faccio la spesa … continua »

Cucinare col vino. Pesche, amaretti, passito e pannacotta: che altro vi serve per svenire di piacere?

Poche sono le cose che sanno di estate come le pesche al vino; purtroppo ancora non è propriamente estate, anzi. Le temperature un po’ ballerine degli ultimi tempi hanno aiutato ben poco la maturazione della frutta ma le prime pesche … continua »

Cucinare col vino. La grande bontà delle ciambelle romane

Ogni città ha il suo sapore, il suo gusto; sarà che Roma è la mia, sarà che la conosco bene ma per me la capitale ha più di un sapore. Diverse sfaccettature saporite per descrivere la mia città natale, più … continua »

Cucinare col vino. Il burro acido di Gualtiero Marchesi con un tocco di Franciacorta

Lui, Gualtiero Marchesi, è uno degli indiscussi esponenti di spicco della cucina italiana, ne costituisce una colonna portante e come spesso accade per le innovazioni dobbiamo a lui alcune tra le cose che a distanza di anni ci sembrano scontate. … continua »

La ricetta della giardiniera di verdure con l’aceto fatto in casa

C’è stato un periodo che le bottiglie di aceto in cucina sviluppavano madre in maniera autonoma, la mia spiegazione è sempre stata che essendo posizionate sotto la dispensa, in un luogo caldo e a temperatura costante, raccogliessero batteri e lieviti … continua »

Cucinare con il vino. Le uova in salsa Meurette

La salsa meurette è uno dei grandi classici della cuisine de pays francese, un’essenza di vino rosso, brodo e verdure completata da erbe aromatiche. La profondità e untuosità di questa preparazione lascerebbe presagire un accompagnamento a carni rosse o volatili … continua »