Per la serie riceviamo e (molto) volentieri pubblichiamo, oggi è il turno di Alberto Muscolino, che così si è presentato: “da quasi 5 anni mi occupo di marketing web e social media per un’azienda automobilistica. Gli spazi che mi … continua »
Ha fatto molto discutere nei giorni scorsi l’affermazione del professor Luigi Moio riguardo la superiorità dei lieviti selezionati rispetto ai lieviti autoctoni. La differenza è sostanziale: i selezionati sono prodotti e venduti da alcune aziende (perlopiù francesi), mentre gli autoctoni … continua »
Parliamo di fermentazioni spontanee, il tema mi sta a cuore. Non sono una fan dei lieviti selezionati ma so bene quanto al produttore di vino semplifichino un lavoro non sempre facile. Un produttore, enologo e maestro del Soave, Sandro Gini … continua »
Mentre stavo viaggiando a velocità di crociera verso Monchiero per ritirare alcuni cartoni, all’altezza dei Cannubi di Barolo l’illuminazione. Avete presente quella metafora di Gianfranco Soldera su lieviti e sperma? Quella che più o meno per sostenere il valore dei … continua »
C’è solo una cosa più divertente delle discussioni sulla birra del venerdì, dove ci si schiaffeggia verbalmente finché non arriva domenica, e sono le degustazioni di vino naturale, dove ci schiaffeggia verbalmente all’infinito, ovunque e senza esclusione di colpi. Io … continua »
Ricercatori britannici stanno collaborando ad un progetto internazionale per creare lieviti sintetici destinati alla fermentazione alcolica della birra. Le modifiche del genoma apportate sarebbero in grado di “produrre comportamenti non possibili in modo naturale”, per ottenere birre più alcoliche (avendo … continua »
Sudore, formaggio, rancido, cerotto, aia, stalla, pancetta affumicata, cenere o peggio cane bagnato e orina di topo. Se il bicchiere che avete sotto il naso emana uno di questi “profumi”, il vostro vino potrebbe essere stato contaminato dal fungo comunemente … continua »
Tutto è relativo (cit.): mostrate questa tabella con le istruzioni per farsi il vino in casa a un industrialotto del settore e, come minimo, vi riderà in faccia commiserando la vostra ingenuità, ma fatela vedere a un produttore di vini … continua »
Scenario: quello di sempre. Un tavolo ad una fiera, il produttore che versa, io che assaggio. E scrivo appunti, osservo il mondo, parlo con la persona dietro al tavolo che fa miracoli a destreggiarsi tra gli assaltatori col bicchiere in … continua »
I francesi hanno la straordinaria capacità di coniare termini che significano tutto senza definire niente. Bonus: sono intraducibili. La parola Allure riferita a una donna, per esempio, non è fascino né aura ma rende maledettamente l’idea. Non divaghiamo e torniamo … continua »
Il nostro Insider è arrivato alla terza e quarta lezione del suo corso per Sommelier. E continua a spifferarci ogni cosa.
Ora so tutto dei terribili Mercaptani. Ed ora che so delle dannate gesta di questi vili composti organici, non … continua »
