cucina molecolare

Video. Come ti smonto la cucina destrutturata in una facile mossa

01/08/2014 - 17:59 1 commento

Non so voi ma a me la parabola della cucina molecolare ricorda tanto i tre tempi della carriera di un qualunque scrittore italiano teorizzati da Alberto Arbasino: “brillante promessa, solito stronzo, venerato maestro”. A vedere questo video direi che siamo … continua »

Sommellerie molecolare: ne sentivamo il bisogno

17/07/2009 - 16:15 9 commenti

Un libro (“Papilles et Molécules”) con tanto di prefazione di Ferran Adrià, è bastato per definire Francois Chartier il “cavatappi molecolare” dalla stampa canadese; anche negli USA  mostrano interesse. Dove sta la novità? Sfruttare l’analisi molecolare … continua »