abbinamenti

Coppie male assortite. Quattro abbinamenti cibo/vino pure peggio di Elisa Isoardi con Matteo Salvini

Una descrizione che mi piace nella terminologia tecnica da sommelier è abbinamento armonico. Cioè l’unione amorosa tra cibo e vino quando ogni componente si armonizza, appunto. Uso anche il suo contrario, disarmonico. Esempio: “ammazza che abbinamento disarmonico, pizza e … continua »

Categorie esistenziali: sei un tipo wine&food o ti senti food&wine?

Le categorie fanno comodo; è scomodo trovarcisi dentro ma non c’è dubbio alcuno che tornino utili ogni volta che dobbiamo o semplicemente vogliamo classificare qualcosa o qualcuno. Gli esperti bevitori di vino, quelli che, per intenderci, ricordano le peculiarità delle … continua »

Tartufo e sapori di Langa e San Miniato, paralleli e meridiani tra cucina, nebbiolo e sangiovese

E’ spesso complicato tracciare paralleli tra sangiovese e nebbiolo, ma in questa stagione, dove il richiamo del tartufo è primigenio e atavico, ci sono due zone più di altre sotto i riflettori: Alba e le Langhe, e San Miniato, che … continua »

Partagás serie P No.2, il moderno culto del sigaro è qui

Gli appassionati non scherzano, e ci vanno giù pesanti nel definire questo sigaro. Perché forse è l’esempio più illustre della moda estrema cubana, che vede nell’intensità e nella potenza il marchio di fabbrica. Eppure ci deve essere qualcosa, in questo … continua »

Scuola di abbinamento formaggi e Champagne: Taleggio, Salva Cremasco e Provolone Padano

I formaggi rappresentano nel campo alimentare quanto di più simile all’idea di terroir si possa immaginare. I pascoli, e determinati capi di bestiame, sono capace di dare tonalità e profumi unici e caratteristici, alla pari di tanti villages della Champagne. … continua »

Hoyo de Monterrey Epicure Special, il piacere speciale della Vuelta Abajo

Un colorado maduro affascinante già appena esce dal tubo, aitante e muscoloso: ecco l’impressione che dà l’ultimo nato nella famiglia Epicure della mitica Hoyo. Fondata nel 1865 dal leggendario José Gener, immigrato spagnolo a Cuba giovanissimo, che nel 1850 aveva … continua »

Cohiba Siglo VI, lo Chateau Latour dei sigari

E’ considerato da molti il miglior sigaro al mondo. Fin dal giorno in cui è stato presentato nel 2002 si pone nell’élite del fumo cubano, a partire dal prezzo impegnativo, anche se la linea BeHike della stessa Cohiba va oltre. … continua »

Voglio morire sotto una catasta di triglie croccanti. Abbinamenti enoici possibili al menù Lab 2013 di Uliassi

Pochi ristoranti ormai valgono il viaggio, e l’esborso, con questi chiari di luna. Mauro Uliassi è sicuramente tra questi. Uliassi è un percorso di suggestioni e aromi che si rincorrono, è senso di pace e tranquillità, emozioni e ricerca continua. … continua »

Abbinamenti alternativi | Il Barolo chinato ed i sigari, per dire

L’abbinamento del vino serve a ricomporre una sorta di equilibrio gustativo. Se è vero che il caos è il male, sentiamo il bisogno di riportare ovunque la calma: anche in mezzo alle nostre papille. Così armonizziamo una sensazione gustativa con … continua »

Le retroetichette come fonte di ispirazione permanente. Gli abbinamenti consigliati, per esempio


Le retroetichette dei vini sono la nostra delizia, raramente la nostra croce. In quel terreno vergine, e sottoposto a norme meno stringenti rispetto all’etichetta vera e propria, c’è posto per quasi ogni genere di divagazione, e questo aspetto così libertario … continua »

Matrimonio lampo | Moeche fritte e Jaquesson 733

Poche cose stimolano come quelle della serie “ora o mai più”. In questi giorni si possono pescare le moeche o molleche, ovvero i teneri granchietti “Carcinus Mediterraneus” che cambiano il carapace in fase di muta. Certo, approfittare di … continua »

Abbinamenti politicamente scorretti


Chissà cosa mi turba di più: se vedere il subcomandante Fausto (ancora una volta) nelle gallerie cafonal di Dago, oppure il solito abbinamento sballato sul dolce al cioccolato. I coniugi Bertinotti sollevano una flûte di bollicine: Asti Spumante? Champagne? … continua »