L’ultimo risotto prima dell’estate lo prepari all’onda dopo il temporale che ha riempito il lago. Un tuono spegne il sole sulle prealpi ed ecco in tavola il più classico dei comfort food autunno-inverno. Giallo. Chicchi e pistilli. Un piatto che ricorda l’infanzia quando la nonna strillava “è pronto” e tu non sentivi perché su in cameretta Ligabue urlava “Lambrusco e popcorn”.

Ora scendi in cantina e con lo zafferano ti viene in mente un abbinamento più azzeccato, suggerito da un vignaiolo della Valsusa, Andrea Croce incontrato all’ultima edizione di Vin Extremes, il salone internazionale dei vini da viticoltura eroica. Con la sua azienda ‘I Garbin produce uno dei rari Baratuciat in purezza.

Un signor bianco di montagna che nasce sui terrazzamenti di Chiomonte (Torino). Madlena, vendemmia 2018, etichettato come vino bianco. Dalla 2019 esce con la denominazione Valsusa Doc Baratuciat. Naso esplosivo di pompelmo rosa, mela verde, frutto della passione, fiori di camomilla. Impatto iniziale abbastanza morbido: frutti gialli maturi, un po’ di miele d’acacia, gelsomino. Poi le sensazioni virano su un finale di sapidità e grandissima persistenza, con erbe aromatiche, eucalipto, agrumi e mandorla. Vinificazione classica in bianco, criomacerazione. No malolattica nè residuo zuccherino. L’azienda è giovane, nata nel 2006. Ha cominciato a sperimentare Baratuciat nell’ottica di riscoprire un autoctono bianco in Valsusa e oggi ha mezzo ettaro di vigneto a 750 metri. Sabbie di fiume e scisti. Le viti più “vecchie” hanno compiuto dieci anni e l’ultima vendemmia risale al 28 settembre. L’abbinamento funziona… meglio delle previsioni. Ha ricominciato a piovere, ma domani c’è il sole. Forse. Ci sarà sempre un prossimo, primo e ultimo risotto. Zafferano e Baratuciat sarà un nuovo tormentone?