La nuova geografia del vino toscano passa per il Casentino. Il perché è semplice e sta tutto nella combinazione pinot nero e bollicine.
Che il Casentino sia terra di ottimi pinot nero è ormai risaputo, grazie ai pionieri visionari Vincenzo Tommasi e Federico Staderini che nei pressi di Pratovecchio l’uno confinante con l’altro han dato vita a due delle migliori interpretazioni toscane di questo vitigno: Podere Civettaja e Cuna.

Adesso un nuovo progetto, quello di Cantina Fregnan a Buiano, nel comune di Poppi, dedicato esclusivamente agli spumanti, è da considerarsi altrettanto visionario, e con ottime prospettive direi, visti gli esiti della prima e seconda vendemmia in commercio. Seriamente apprezzabili.

Il metodo classico di Cantina Fregnan a dire il vero non è il primo spumate prodotto in Casentino; già Ornina a Castel Focognano produce da tempo un metodo classico ancestrale da sangiovese e trebbiano, che affianca ad una bella linea di prodotti validi e molto originali, ma un progetto casentinese interamente “frizzante” è novità assoluta.

Ma prima d’esser la nuova frontiera viticola, il Casentino è soprattutto un luogo di una bellezza che toglie il fiato. Non è un caso che San Francesco abbia ricevuto l’approvazione divina per la costruzione del Santuario proprio sul monte della Verna o che San Romualdo circa 1000 anni fa scegliesse le foreste di Camaldoli quale luogo per fondare la comunità di monaci benedettini. O che la Pieve di Romena con i suoi 900 anni conservi inciso un messaggio così attuale: tempore fami. Ovvero in tempo di fame, la popolazione offre al divino il meglio delle sue capacità: e la crisi diventa un mezzo di riscatto per elevarsi.

Il Casentino ha una carica di spiritualità incredibile, che invade ogni volta pure me, atea piuttosto convinta.
Da qualunque parte voi arriviate, da Firenze attraverso il Passo delle Consuma, dalla Romagna per il passo della Calla o dai Mandrioli o a sud da Arezzo vi sembrerà di entrare in un altro spazio e in un altro tempo.
Una sorta di stargate casentinese che vi traghetta in luoghi mistici e pacificatori. E vini d’eccellenza, prove alla mano.
Ma veniamo a Roberto Fregnan e alla sua neonata cantina.

Si lo so, Fregnan non è di certo un cognome toscano, ma Roberto, origini venete, è casentinese d’adozione ormai dagli anni Sessanta, quando recupera i poderi dei nonni materni proprio in questa valle. Qui conosce Maria Grazia e qui sceglie di vivere e lavorare. E ha fatto ben altro che portare un metodo classico 36 mesi in Casentino; c’ha portato un pezzo di sistema solare grazie alla collaborazione di anni con la NASA, per la quale la sua impresa produceva pezzi idraulici destinati agli shuttle.

Ora ritiratosi in pensione ha potuto dedicarsi al suo progetto in via di realizzazione da una decina di anni.
L’impianto risale al 2013; per ora due ettari a chardonnay e pinot nero, e una cantina a misura, in parte interrata, il resto realizzato con le pietre dello scasso del vigneto.

Al momento vi è un solo prodotto disponibile: Il Patriota 2016, poiché la 2017 non è stata vendemmiata causa la gelata che in pratica ha distrutto tutta la produzione. La 2015 esaurita.

Il Patriota è ottenuto da chardonnay (70%) e il resto pinot nero; matura per 24 mesi sui lieviti e in pratica esce dopo 3 anni dalla vendemmia. Bolla impalpabile, cremosa, che profuma di agrume lieve, di mentuccia e vaghi ricordi di frutta tropicale. Leggeri sentori di maturità ne completano il bouquet intrigante con frutta secca tostata e cenni di cera. Teso, sorso largo ma leggero con una evidente sensazione sapida-sassosa in bocca che lo proietta a nord nel gusto e nella soddisfazione.

Al momento la produzione è limitata a questa etichetta, circa 12.000 bottiglie, ma il progetto è quello di arrivare a 4 prodotti in totale, tutti spumanti, ma nessuna anteprima è concessa.

Non so se avrei chiamato il mio spumante il patriota: alla prima impressione può risultare parecchio nazionalpopolare se non addirittura nazionalista. Ho chiesto quindi il perché di tale scelta. Il patriota è dedicato al padre, che ha combattuto qui in Casentino per anni a fianco delle truppe alleate. Ma al di là di questo, mi spiega Roberto, patriota è un concetto intriso di amore per una terra; patriota è colui che antepone gli interessi di una comunità ai suoi personali. E patriota può essere un vino, che non ha bandiere se non il sogno di poter portare in etichetta la dicitura “Prodotto in Casentino”. Ora lo capisco molto di più.