Ac’hann e weler kêr, cioè d’ici on voit la ville.
Una città non è più sconosciuta quando vi si trovano un porto e un posto. I porti sono tutti uguali e familiari. I posti sono tutti diversi e sconosciuti finché non ne facciamo posizioni: avvisi ai naviganti e ai viandanti, fari e locande, costruzioni, rettifili e svolte, incroci di volti. Si sceglie come si sente. Cerchi tracciati su mappe sgualcite. La mappa denota, il viandante connota. Brest è un porto e qualche posto cerchiato su una mappa sgualcita e bilingue, dove ai nomi in francese seguono quelli nella lingua sconosciuta. Breizh ha quindi la sua riserva di étrangeté assicurata dalla lingua insondabile ai più. Ed è bene così: è bene che una città non accondiscenda alle avances del viandante, che chieda tempo, conservi novità e imprevisto.

Le città che dànno tutto e subito hanno più chincaglia che anima. Sulla mappa di Brest/Breizh sono cerchiati in blu il Castello, la Torre Tanguy – una cugina di piccola taglia della Holstentor di Lubecca – e il Jardin Kennedy, dal quale scende un tratteggio lungo la Rue Denver: significa passeggiata. Il Jardin Kennedy della mappa è anche invaso da un punto esclamativo rosso: significa Ty Ar Gwin.

La Casa del Vino, questa la traduzione, all’inizio della Via del Castello è un cerchio speciale per vari e validi motivi: innanzitutto, l’assortimento è corposo e comprende molto vino, prodotto che in realtà qui in Bretagna, a parte qualche prescindibile Muscadet, non è di casa; e poi molti distillati e molta birra; seguitando, il personale sfata subito la credenza che il carattere brestois sia un peu rude au départ; per finire, ancora il personale, sollecitato ai consigli per gli acquisti, fa centro quattro volte su quattro e questo non può essere solo un caso. Bravi.

Bravi anche per l’introibo (ad altare Dionysi) di presentazione: “Le vin est avant tout un produit de plaisir fédérateur!”. Fédérateur. Unificante. Vabbè, brindiamoci sopra. Da relegato ex patria brindo alla vostra, relegati e relegandi in patria, e a quando dalle segregazioni torneremo alle congregazioni.

Fanny Sabre Volnay 2017
Facile a dirsi, di un vino di Volnay, che sia tutto en dentelle, che il suo frutto rosso compendi in eleganza la freschezza e la maturità, che metta d’accordo buveurs e bouviers per qualità tanto auratiche, quanto pratiche e che per ciò stesso confonda il limite tra arte e produzione di massa. Facile a dirsi, facile a bersi, assai meno a farsi. Bravissima Fanny Sabre per la presa delicata e avvolgente, per energia ed eleganza radianti, per un vino soave nei profumi e preciso nei riflessi gustativi, smagliante in progressione e vivificato nel finale dal frutto rosso dolce e maturo e dalla sensazione di diffusa freschezza.

Madiran 2017 Domaine Labranche Laffont
Soprattutto sous-bois: boscoso, cespuglioso, terriccio e corteccia, la stoffa grezza e toh! la visciola all’occhiello della giacca di flanella cardata. A leggere tannat e poi i due cabernet temi un balistico intercontinentale di fabbricazione argentina; invece è leggero e gentile, ha tanto brio, quanto sapore, sa di frutti scuri e tabacco dolce, un poco di noce e ciliegia; e ha tannini piccoli, teneri e dolci. La flanella cardata è grossa e morbida, ha un’aria più informale rispetto a quella pettinata, non va per i pranzi ufficiali ma va benissimo per badiali scorpacciate su rustici tavolacci all’aperto con salumi, formaggi e terrines a profusione. Va benissimo così, pettinature e tavole imbandite possono attendere.

Chinon Rouge Ampoule 2019 Bertrand & Vincent Marchesseau
Cabernet Franc che apre in fluida, ammiccante delicatezza di lamponi, granatina, fiori di campo, lavanda e mentuccia, quindi ombreggia in rovo e musky i chiari, freschi, dolci, acquei tratti iniziali. Presentatomi a richiesta come vin pour tous les jours, è in realtà un navigato marpione che, sotto pronti convenevoli ed essenziali vestimenti, recalcitra agli inquadramenti: leggero e pure allegro, sì sì, certo, finché dai convenevoli glissa sui complimenti passando al marcatore discorsivo – tannini minuti e impregnanti, ubiqui, a scoppio ritardato – e agli argomenti centrali tutti nuvolosi, frondosi, angolosi. Segna il contesto, guida la conversazione, si adatta malvolentieri ai tuoi sistemi linguistici, stronca i tuoi luoghi comuni, ama le svolte inferenziali e ha un lato simpaticissimo e graditissimo a proletari e reietti pensatori del tardo-capitalismo influenzale-consumerista: è vin pour tous les jours ma soprattutto pour tous les budgets. Costa un niente, dà tanto, parla tanto e a senso.

Bourgueil 2018 Funambule Bertrand & Vincent Marchesseau
Questo è il fratello senza malizie. Profumo intensamente viola-blu: mora, ribes, mirtillo e mammola, un pizzico di muschio, un pizzico di pepe. Senza malizie, né tiri mancini, apre composto e fermo di presa, procede in equilibrio e in pari intensità di frutto, materia, freschezza, col pizzico ben assestato e durevole del tannino, colla coda di liquirizia e spezie dolci, colla dosata sensazione calorica che rilancia gli aromi. Pizzico, lo chiameremo: anche perché – unico tratto in comune col fratello marpione oltre al vitigno – costa un pizzico e non un botto.

Varie ed eventuali.

•   Ty Ar Gwin – Caves à vins à Brest et Saint-Renan. 51 Rue du Château, 29200 Brest. www.tyargwin.com. Da non perdere assolutamente l’enoteca virtuale navigabile: entri, scegli dallo scaffale e compri.
•   Le Coup de Fourchette. 21 Rue de Lyon, 29200 Brest. Se avete Brest in animo, in corde o in itinere, passati i tempi di confinement, reconfinement e attestation de déplacement passate di qui. Cucina curata e d’ispirazione concentrica brestoise-bretone-francese. A prezzi onestissimi. Il menu varia continuamente: se mai il mio e il vostro destino si incontrassero a questi tavoli, allora vi direi magret de canard au chouchen (vd. sotto) e soprattutto la bouillabrezh, versione della mediterranea bouillabaisse a base di pescato locale.
•   Se non il vino, qualcosa pur produrranno, o no? Certo. Per una segnalazione più decente servirebbe però inviare Thomas Pennazzi. Qui si producono molta birra, molto sidro, del whisky (anche da grano nero o saraceno) e soprattutto chouchen, lambig e pommeau. Suonino le arpe celtiche: il primo è affine all’idromele e se ne differenzia per l’aggiunta di succo, mosto o sidro di mele prima della fermentazione; se si aggiunge sidro, prende il nome di chufere. Il secondo, detto anche Fine de Bretagne, è un’acquavite di sidro. Infine, il pommeau è un aperitivo liquoroso a base di acquavite di sidro e succo di mele non fermentato. Se volete approfondire, iniziate qui