Due indizi non fanno una prova ma poco ci manca. Girare per manifestazioni vinose è piacevole per tanti motivi, l’ultimo dei quali è ubriacarsi. Per quello basta una qualsiasi bottiglia nel salotto di casa. La sputacchiera nasce proprio con l’intento di scongiurare stati di ebbrezza permettendo di assaggiare tanti prodotti. A cena bevi, alle fiere o altrove degusti e sputi. Non sempre è così, però. Capita che quando esci dall’orticello provinciale scopri cose sconvolgenti, tipo una collega sommelier che mentre sputi come solito ti rimbrotta per il gesto sconveniente e poco igienico. O hai la tua sputacchiera o non se ne fa nulla. Sarà un caso isolato, pensi.

Macché. Giusto qualche giorno fa, Gian Luca Mazzella su Il Fatto Quotidiano se n’è uscito con “Divieto di non ebbrezza“. Stessa musica: a Roma, l’Associazione Italiana Sommelier mette sui banchi di assaggio sputacchiere col preciso divieto di sputarci dentro. Per farlo, devi averne una personale, comprata nell’apposito banchetto. Mazzella rispolvera anche un suo vecchio scritto rimasto nel cassetto:

Nonostante il termine sputacchiera sia invalso nella lingua italiana dal Seicento, tutt’oggi se ne disconosce il significato: o meglio l’oggetto significato dal termine. Infatti da anni tale oggetto non è presente a rinomate e invitanti degustazioni di vino a Roma (…). Ciò rende possibili tantissimi assaggi senza le arcaiche sputacchiere. In quanto esse permettono un atto che a Roma, in pubblico, è stimato vituperevole e triviale; per quanto a Roma, in privato, le sputacchiere siano vendute dalla stessa associazione di sommelier che fa degustazioni senza di esse.

Bisogna dunque bere e ingurgitare alcol alle pubbliche degustazioni, assaporando il valore estetico e culturale di quella presunta opera d’arte che è il vino. (…)

Dovete scusarmi ma io non vedo alcuna ragone – commerciale, etica o degustativa – che possa giustificare tale prassi. Somministrare vini senza che sia prevista la possibilità di sputarli senza spendere ulteriori somme non ha senso e lo trovo riprovevole sempre e comunque, quale che sia il soggetto organizzatore. Se poi a farlo è chi educa al consumo consapevole, parliamone. A preoccuparmi ancor di più è il tacito silenzio di tanti sommelier e appassionati che si adeguano a questo modo di fare finendo pure per giustificarlo. Vorrei capire in che mondo vivono, sinceramente.

[Immagine di Nina Frenkel]