In fisica teorica si definisce una singolarità quel fenomeno che prescinde dai parametri delle teorie consolidate, anzi, per dirla tutta, in una singolarità le teorie perdono di significato e bisogna scalare a sistemi e modelli matematici superiori per avere un quadro della situazione. Una roba per cervelloni svizzeri insomma.

Eppure anche nel nostro paese, esiste un dove ed un quando, in cui le leggi della fisica vengono sospese, la gravità cessa di comportarsi secondo le teorie di Newton, e i liquidi ruotano.
Centinaia di migliaia di bicchieri ondeggiano in mano, o ben poggiati sui tavoli, ed il loro contenuto ruota vorticosamente come in preda ad una impazzita legge di Coriolis. Poi tuffi di naso in bicchieri semivuoti, occhi semichiusi al cielo, e giù in intensi e sapidi sorsi di liquidi che continuano il loro moto rotatorio all’interno di cavi orali esperti o sedicenti tali.
Ecco, tutto questo per 128 mila persone che elevate per i 4.270 produttori presenti fornisce un numero incalcolabile, almeno per la matematica euclidea, di calici rotanti presenti.

In 4 giorni, gli spazi enormi della fiera di Verona sono occupati militarmente da un accampamento di aziende piccole e grandi: generali, comandanti e soldati semplici di un esercito di produttori che, quest’anno, ha presentato il proprio lavoro a 30.200 compratori (buyers li chiamano i veri business men) da oltre 142 nazioni del mondo. Un esercito, quello dei produttori, in continuo aumento, +4% sull’anno precedente che vede molti stranieri tra le proprie fila (questi ultimi con un incremento di presenze straordinario nell’ordine del 74%).

Stand espositivi argentei, lussureggianti ed illuminatissimi, come astronavi pronte al decollo, presidiati da slanciatissime sommelier tacco-vestite si alternano a banchetti minimal, dove non è facile far entrare tutte le diverse etichette del produttore.

Unico combustibile universale per tutti il vino, pietra filosofale di un mercato in continua espansione pronto ad offrire i più diversi frutti delle sue molteplici espressioni al mondo intero: metodo ancestrale, maturazione in legno piccolo, batonnage, vinificazione in anfora, elevazione sul fondo del mare o in cima alle montagne, eoni sui lieviti (e guai a chi le chiama fecce!), trattamenti biodinamici, eco-sostenibili, bio-compatibili, e chi più ne sa più ne racconti.

Ecco, arrivare al Vinitaly da neofita equivale un po’ ad incappare in una “singolarità fisica”, una distorsione spazio temporale che cambia la percezione delle cose e ti proietta direttamente al centro di un frullatore enoico.

Poi 400 convegni, 250 degustazioni, chiacchiere sull’importanza dell’e-commerce cinese, sulla possibile svolta protezionistica americana e sul conto che presenterà la brexit.

Il tutto mentre i calici ruotano che neanche gli elettroni nel sincrotrone del CERN. Prosit.

(Fonte: Comunicato stampa di chiusura del Vinitaly 2017 )