Maledetto sia il vino e chi l’ha inventato. Dico sul serio. Passi la vita a girare cantine, chiedi, t’informi, assaggi e quando credi di aver capito tutto (quasi tutto) basta un niente e ti crolla il mondo addosso. Spiego. Un amico scienziato, Vincenzo Verrastro, mi ha invitato a Gioia del Colle, ridente paesello a sud di Bari, “vieni” – mi dice – “ti faccio assaggiare un vino straordinario”. Mai fidarsi degli scienziati, specie se agronomi, ma io ingenuo accetto l’invito. Vincenzo è uno tosto, uno che a occhio indovina clone e portinnesto della vite, robe che tu a fatica conosci. Così, per evitare figuracce, il giorno prima l’ho passato a rileggermi tutti i manuali e i sacri testi sul vino, specie quelli con la parola Metodologia nel titolo. Dopo essermi letteralmente bevuto tre volumi sulla roto-macerazione-antocianatica-plurifiltrata vado sicuro all’appuntamento.

Siamo in quattro compreso Nicola Chiaromonte, il produttore, che inizia la visita in cantina spiegandoci il percorso produttivo. “L’uva coltivata col sistema ad alberello arriva e subito viene diraspata qui fuori con questo aggeggio portatile. Dal buco nel muro (!) entra il tubo che fa cadere il succo e gli acini giù giù fino alla cisterna. Lì fermenta per 10 giorni senza metterci niente. Quando è diventato vino, passo le bucce nel torchio a mano e le schiaccio finchè non esce tutto il succo. Poi, dopo qualche mese in botte lo imbottiglio e vinco i Tre bicchieri e tutte le madonne di premi in circolazione”.

Tutto qui? Ehi, un momento. Dove sono i le pigiadiraspatrici al plutonio e i lieviti della fata turchina? Qualcuno mi dica che fine hanno fatto le criomacerazioni controllate dalla Nasa! Io ho studiato e visitato cantine spaziali e so che non è così, non può essere così. Adesso lo bevo e vedrai che è tutto aceto, mi gioco la testa. Lui apre la bottiglia, versa una roba nera nel bicchiere e io bevo. E bevo la cosa migliore che mi sia mai capitata, bevo in un sorso cioccolato, prugne, ciliegie, spezie e tutto il ben di dio che ci può stare in un bicchiere di vino che ha 18 gradi di alcol invisibili. I sacri testi mi dicono che un vino così dovrebbe sapere di marmellata, di marsala o  spremuta di legno e invece niente. Solo un fantastico equilibrio frutto-freschezza-alcol che ti mette con le spalle al muro. In quel momento niente di quello che sai, niente di ciò che hai imparato vale più di questo maledetto bicchiere. Chiedi conforto all’amico scienziato, ma lui ti guarda zitto, con gli occhi lucidi. Sei solo tu e il vino, e dopo aver svuotato il calice, ti esce una sola parola di bocca: ancora.

Nella foto: Nicola Chiaromonte

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Azienda Agricola Chiaromonte (biologica)
Primitivo Riserva D.O.C. Gioia del Colle 2006 (95/100)
3.000 bottiglie annue
(euro 65,00 in enoteca)
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