Se il vino è fatto male puzza, ovvio. Meno ovvia, anzi probabile, la puzzetta emanata dai vini bioqualcosa. Che succede però quando il cattivo odore arriva da vini fatti troppo bene? Sembra un paradosso, ma quando l’enologo ha la mano pesante, riesce a trasformare un vino magari corretto in una pericolosa “arma chimica”: lo fa (dice) per guadagnarsi la gloria dei Tre bicchieri.
Un piccolo campionario degli orrori enologici mi è capitato di recente, durante le degustazioni fatte dal Gambero Rosso in quel di Valenzano (Ba), alle quali ho partecipato in qualità di “osservatore”. Bottiglie coperte, 6 vini in degustazione alla volta per un totale di circa 70 vini rossi, tutti in un solo giorno, giusto una pausa per taralli e burrate . Com’è andata? Alti e bassi come al solito, più una serie di puzze dovute alle pratiche enologiche esasperate della serie “Tre bicchieri o morte”, appunto. Vado ad elencarle.

Il Sapone
In cinque a snasare il bicchiere e tutti, contemporaneamente, abbiamo evocato lo stesso fantasma: Camay, la saponetta famosa negli anni ’70, protagonista di Carosello e delle nostre pulizie di bambini. Non vi dico la gioia di ritrovare una vecchia amica dopo tanti anni, altro che le madeleine di Proust!

Smalto per unghie
È la puzza tipica dei vini dimenticati nel rotomaceratore, quell’aggeggio infernale che, girando per giorni, estrae dal mosto in fermentazione tutto il possibile: che ci faccia anche lo smalto di mia moglie nell’uva, resta per me un mistero. Tira e tira però, esce fuori anche lui.

Amarena, o del bibitone
Non un sentore o un profumo ma una vera spremuta di amarene del tipo Toschi, altra compagna dei nostri caroselli. L’aroma pesante di ciliegia è il capolavoro dell’enologo “furbo” che da bambino giocava al piccolo chimico. Da segnalare, oltre le amarene, anche tracce di vino: si sposa bene con la panna.

Chinotto, il bibitone n.2
Che rabbia! Due bollicine in più e sarebbe stato un chinotto perfetto, invece  il maledetto somiglia ancora al vino. Scende giù che è una bellezza, zero tannini e meno alcool, liscio e senza spigoli come una bibita. Vini di tale genere scatenano un “non classificato” da standing ovation.

Vivo e morto
Un grande classico è il vino invecchiato cinque anni (minimo) con riflessi violacei da bambino. Logica vorrebbe colore aranciato e profumi terziari da prepensionamento (tabacco, cuoio) ma lui si ostina a sfoggiare quel frutto che farebbe felice un Maroniano qualunque. Per la serie, a volte ritornano.

Cip-ster
Vabbè il sentore di legno nel vinello da 3 euro, ma qui si esagera! Più che mettere i trucioli nel vino, l’enologo ha messo il vino a bagno nella segatura per dargli un’aria da Gran Riserva. Cattivo al naso ed al palato, ha un solo pregio: arreda con gusto.

Gomma bruciata
È la puzza tipica dei costosi tannini aggiunti. Se il padrone della cantina ha il braccino corto il vino è salvo, altrimenti son dolori. L’enologo dal budget illimitato svuota felice boccette e bustine acquistate in Francia, fino ad ottenere un cocktail micidiale per sé e per gli altri.

L’arma chimica
Cosa volesse dirci il produttore con questo vino, rimarrà per sempre un mistero. È scomparso il poverino, in compagnia dell’enologo, durante un esperimento in cantina. Un lampo, un’esplosione e puf! i due sono spariti nel nulla. Restano le bottiglie, ahimé, che il Gambero Rosso gira ai colleghi  della Guida alle Armi Chimiche – Ginevra.

Basta ora, il mio naso non ce la fa più: continuate voi, cari lettori. Vi è mai capitato un vino “esageratamente” manipolato? E qual è la vostra puzza preferita?