La Puglia del vino, quello in bottiglia, somiglia a certi ragazzini in piena tempesta ormonale: cambiano umore, preferenze e opinioni con lo stesso ritmo della loro playlist: oggi si ascolta solo autoctono, domani quell’alloctona di Lady Gaga. Se questo non vi bastasse, posso sempre aprire il capitolo “cantine sociali”, autentiche campionesse del turn-over vertiginoso: nascono e muoiono nel volgere di una vendemmia, dopodichè chi si è visto si è visto. In questo panorama tumultuoso esistono però alcune gloriose eccezioni — leggi “cantine affidabili nel tempo e nello spazio” — tra le quali c’è sicuramente la cantina fondata nel ’29 da Francesco Candido a Sandonaci, giusto al confine tra le province di Lecce e Brindisi. Siamo in piena doc Salice Salentino o, se preferite, nel cuore del negroamaro. La cantina Candido, oggi guidata dai fratelli Alessandro e Giacomo, è un piccolo gioiello di regolarità da portare ad esempio alle future generazioni.

Dietro una bottiglia di Cappello di Prete c’è prima di tutto un progetto di vita scritto nei 140 ettari di proprietà aziendale più altri 180 coltivati da piccoli proprietari che vengono seguiti direttamente dai tecnici della cantina. Pochissimi, manco a dirlo, i vitigni migliorativi limitati a qualche ettaro di chardonnay, causa cronica mancanza di bianchi autoctoni pugliesi. Insomma, non bisogna essere delle volpi per capire che Candido è una delle mie cantine preferite e, ciliegina sulla torta, c’è persino un reparto comunicazione efficiente, di quelli che spediscono i campioni ai blog e si preoccupano dell’avvenuta ricezione. Avvertenza finale: i prezzi dei vini sono indicati nella sezione dedicata al commercio elettronico e sono, in genere, più convenienti dei prezzi in enoteca. In gdo trovate qualcosa ma costa ancora di più perchè Candido non ha rapporti diretti con i supermercati.

Tenuta Marini – Fiano Igt Salento 2010: sarebbe in realtà un fiano minutolo, ma il disciplinare Igt non ne permette la dizione completa. Dolenti note: il minutolo non mi fa impazzire e sono convinto sia fratello del moscato e solo cugino di quarto grado del vitigno campano ma, tant’è, ai produttori pugliesi piace e non si può vivere di solo chardonnay (vedi sopra). In effetti il bicchiere ha una spinta aromatica pazzesca e a freschezza del palato siamo messi maluccio, ma, chettedevodì, il vino c’è e forse mi sbaglio io. Nel dubbio sono 77 punti.

Le Pozzelle – Salice Salentino DOC rosè 2010: ne avevo parlato in un post bollente e non solo per la temperatura agostana! Riassaggiato a dicembre guadagna qualcosa nella mia stima: che stia invecchiando bene? p.78

I Satiri – Salice Salentino Doc rosso riserva 2006: bello davvero questo Salice doc, così teso e nervoso. Tutti i profumini e i sapori di marasca-confettura-liquirizia sono al posto giusto ma senza esagerare. Più vino che frutto e tipicità a pacchi per gli amanti del genere: occhio, vale almeno cinque eurini in più del suo costo effettivo. p. 84

Cappello di Prete  – IGT Salento rosso 2007: vi stimo fratelli Candido: anni che lo bevo (e lo offro agli amici) e mai una figuraccia o un’annata meno che accettabile. E poi mi piacciono quella morbidezza senza dolciosità, il frutto da negroamaro di razza e la precisione da quartetto d’archi di Mozart: chapeau! p. 88

Duca d’Aragona IGT Salento rosso 2005: per anni l’ho sempre considerato uno dei migliori vini di Puglia e ancora mi chiedo perchè sia così poco considerato. Resta uno dei rari casi in cui legno e vino vanno d’accordo anche se questa versione 2005 mi perplide alquanto. Non mi ha convinto, in particolare, quell’arancia sanguinella zuccherata che rende stucchevole il finale. Per il resto nulla da eccepire: grande naso di frutta rossa e spezie e piglio da nobiltà pugliese. Ci fosse stata una bevibilità migliore sarei andato oltre gli 85 p.

Sito internet aziendale: carino e molto ben fatto. La grafica è semplice ma di grande impatto, si vede che in azienda badano alla sostanza. Le schede tecniche dei vini sono scaricabili in pdf, come pure la foto della singola bottiglia o l’etichetta. Avrei sprecato qualche parola in più sul terroir in generale, ma il commercio elettronico e l’indicazione della quantità di solforosa per ogni vino valgono un bonus. 82 p.