Ripetiamocelo chiaramente: non ci fossero stati la Chiesa, i monaci trappisti, qualche santa tedesca e una schiera di conventi in tutto il mondo, noi saremmo ridotti a marcire all’inferno a forza di Tavernello e Heineken. Uno non deve essere per forza credente ma studiare la storia di birra e vino è un ottimo modo per diventarlo ex post.

Da bravo teologo, Papa Benedetto XVI si inserisce nel solco della tradizione e, inadeguato a disquisire dei clos di Borgogna, eccolo qua che getta le basi per un’enciclica sul vino naturale. L'”umile lavoratore nella vigna del Signore” ha fatto progressi e argomenta di vino quasi meglio di tanti commentatores de noantri:

Del vino pregiato è caratteristica non soltanto la dolcezza, ma anche la ricchezza delle sfumature, l’aroma variegato che si è sviluppato nei processi della maturazione e della fermentazione.

Gli fa eco Gianfranco Ravasi, cardinale, eminente teologo, ebraista e sulla stessa linea del Pontefice quando esclama: “Il vino è immagine dell’amore”.

Amici vinificatori e ristoratori mi spiegano che, in questi ultimi tempi, si sono molto dovuti adattare alla sempre più diffusa ricerca di vinelli facili, sapori ammorbiditi, biologici da laboratorio. E poi, per contrappasso, intrugli per lo choc di mezza sera e biberon per lo sballo di una nottata (il reality di maggior successo: “Domani è un giorno di meno”). Lo dicono con malinconia: hanno perso la soddisfazione di essere gratificati – persino loro – dalle parti nobili del giudizio di gusto, che hanno bisogno – persino esse – di umana sensibilità e finezza di riflessione.

Di green economy nel vino, impronta ecologica, sostenibilità ambientale e “naturalità” si è parlato al seminario estivo della fondazione Symbola, svoltosi recentemente a Montepulciano. Presenti, tra gli altri, Angiolino e Francesco Maule (La Biancara), Adriano Zago (agronomo), Michele Manelli (Salcheto), Domenico Andreis (coordinatore del progetto Salcheto carbon free) e il nostro Andrea Gori. A lui dobbiamo un video in cui il giornalista Gian Luca Mazzella (Il Fatto Quotidiano) racconta di come la definizione di “vino naturale” affondi le radici addirittura nel Diritto Canonico: “vino senza imperfezioni(enologiche, ndr)”, recitano i testi.

Seguono secoli di eresie, riforme, controriforme, quintalate di pesticidi messi al rogo in pubblica piazza ed enologi impiccati da contadini barbuti al grido di “Rudolf Steiner Akbar”. Capire cosa sia davvero il vino naturale, se esista, è cosa troppo complessa per noi umani peccatori abbagliati dai vizi capitali. Ora che è sulla bocca di tutti, io dico che una bella enciclica sul vino naturale – con tanto di sperimentazioni teologico-enoiche senza sputare il nettare santo (non sia mai!) – taglierebbe la testa al toro, accelera esponenzialmente le vocazioni. Sono pronto.

[Fonti: Avvenire.it, L’Espresso food & wine]