Fun-damentale: come si sciabola lo Champagne
di Fiorenzo SartorePost agostano da conservare per Capodanno. A qualcuno piace la sciabola, per aprire lo Champagne. I vinofanatici seri già conosceranno la leggenda – gli altri no, ma stiamo qua apposta.
Narra delle truppe napoleoniche che facevano saltare il tappo dello Champagne con un colpo secco di sciabola: sistema pittoresco, e marziale, per brindare. La tradizione della sciabola sopravvive alle milizie dell’Imperatore: anzi, ha la sua bella confraternita.
Come si fa, tecnicamente? Non è facilissimo. Questo post di Cooking Issues ce lo spiega nel dettaglio.
Innanzitutto, non serve una sciabola (ed è già un bel sollievo). Basta un coltello da cucina; usato dal lato non affilato della lama, che deve colpire il collo della bottiglia nel punto in cui si aggancia la gabbia metallica. Colpo secco e preciso, seguendo il filo della saldatura sul vetro. Ecco, dovrebbe essere tutto qui, a questo punto la vostra bottiglia di Champagne sarà fieramente decapitata.
Naturalmente, è il caso di esercitarsi su bottiglie di minor impegno finanziario. Scegliete voi su quali accanirvi: Asti, Cava, oppure (orrore) prosecchino.
13 Commenti
giulio
circa 15 anni fa - Linkma il collo deve essere ghiacciato?
RispondiFiorenzo Sartore
circa 15 anni fa - LinkNo, assolutamente. Ma lo Champ dev'essere a temperatura di servizio.
RispondiAndrea Gori
circa 15 anni fa - Linkperò fiore io sapevo che più freddo è più facile è, voglio dire, meglio che sia sui 4-5 che sui 9-10
Rispondimassimo lanza
circa 15 anni fa - Linkla sciabola è ormai superata !!! ho visto di recente dei virtuosi "sciabolare" con la base di un bicchiere !!!
RispondiIl Fermentatore
circa 15 anni fa - LinkSe il collo non è ben freddo è molto più difficile, comunque con la sciabola viene meglio, per quanto riguarda il collo di bicchiere chiedere ai ristoratori quanti bicchieri rotti si riesce ad ottenere!
RispondiGianpaolo Giacobbo
circa 15 anni fa - Link.... io ho visto sciabolare con la forchetta. Certo che "orrore con il prosecchino..." che caduta di stile. Perchè ce l'avete tanto con il Prosecco? Purtroppo non lo conoscete. Ho aperto un Sur Lie 1982 un sogno ... cose che voi umani non potete nemmeno immaginare ....
RispondiFiorenzo Sartore
circa 15 anni fa - Linkva bene, definitivamente devo rimodulare i riferimenti ironici. no, gianpaolo, tranqui, qui adoriamo il prosecco. e appunto quel riferimento era ironico.
Rispondifabrizio scarpato
circa 15 anni fa - LinkApproposito...Il ministro Zaia ha piantato la prima barbatella di prosecco, anzi di glera, sul Carso, in territorio friulano: sembra che i friulani temano di restare subordinati ai veneti nella gestione dell'affare Prosecco, soprattutto dopo la concessione da parte della UE della Dop. Non sarà che dopo gli scontri coi piemontesi imbottigliatori, anche tra furlani e veneti ci saranno scintillii di sciabole, e non per aprire bottiglie?
RispondiGiampaolo Giacobbo
circa 15 anni fa - Linksi tranqui Fiore scherzavo .... abbastanza.
RispondiSimone e Zeta
circa 15 anni fa - LinkBeh se la prossima volta che lo apri mi inviti, somno pronto a trasformarmi in un extra terrestre!!!!
Rispondinicola a.
circa 15 anni fa - LinkPer sabre con il piede del bicchiere (il cerchio) bisogna velocemente passarlo sulla riga del collo creando attrito e calore, e poi dare un colpo secco finale all'anello del collo.
RispondiNicoletta Tavella
circa 15 anni fa - LinkIl vero mai più senza...
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