Carolina Gatti (col padre Lorenzo) è un’attiva e orgogliosa produttrice di Prosecco sur lie. Traduzione: il Prosecco limpido usualmente in commercio è figlio di una tecnica che al tempo di Adamo ed Eva non c’era: sur lie significa col fondo, cioè rifermentato in bottiglia senza sboccatura, torbido. Il metodo originale del Veneto a vocazione spumantistica, insomma. Via Twitter nasce l’evento #colfòndo1 ad opera di Luca Ferraro (Bele Casel) e Davide Cocco (Studio Cru). Ah, Carolina è una pane al pane.

Esiste una differenza tra i prosecchi col fondo fatti nelle 4 zone di produzione della marca trevigiana? Ce lo siamo chiesti a #colfondo1 sabato 30 ottobre ad Asolo. Dopo un’introduzione fatta dal vate Stefano Caffarri – lì che camminava con ‘sti fogli in mano a mò di slide spiegando la terminologia di colfòndo, ci siamo avventurati nelle degustazioni: 3 prosecchi a tornata, serviti alla cieca e senza un ordine particolare. Subito ci sono stati commenti ed equiparazioni tra i vini: tutti a scrivere impressioni su profumi, su gusti, limpidezza e grana del perlage, tirando a indovinare il produttore. Ecco le mie note:

1. Ebbene si, il nostro. Quando l’hanno servito l’ho riconosciuto subito a naso, poi in bocca mi sono detta che era troppo “spumeggiante”… poi al riassaggio mi son detta che no, era il nostro. È partito chiusissimo, poi col passare del tempo si è aperto dimostrando com’è. Che dire, sono fiera del mio-nostro- bambino, anche se come sempre fa quello che vuole sia in bottiglia che nel bicchiere. Mandorla e persistenza, fiori di campo è un’idea più ancestrale del prodotto. Gatti Lorenzo (Piave)
2. Impossibile non riconoscerlo: il suo colore carico, il suo gusto da filtrato dolce…  sempre un buon bicchiere, anche se personalmente ho riscontrato degli odori lattei un po’ troppo forti per i miei gusti. Costadilà (Conegliano)
3. Il piacione, perché mi piace tanto. Leggermente meno torbido dei primi due, ha sparatoun’acacia spettacolare, seguito poi da fiori di campo. Casa Coste Piane (Valdobbiadene)
   La seconda tornata è partita con:
4. Molto somigliante al primo, in bocca è secco, pieno e caldo. Biondo Jeo (Asolo).
5. Banana sparata all’inizio, ananas, frutta secca e tropicale… per un attimo ho pensato che fosse fatto con lieviti selezionati e l’ho anche quasi scambiato per quello dopo.. La Basseta Donadi Maurizio (Piave)
6. L’ho assaggiato 6 mesi fa e devo dire che è migliorato: sentori di banana, giusto equilibrio in bocca, forse un po’ troppo alto come gasatura. Bele Casel (Asolo)
7. Buon perlage, profumi di fiori, leggera banana, gusto pieno. Frozza (Valdobbiadene)
8. Anche qui banana, fiori, acacia, in bocca giusto equlibrio tra acidità e corpo. Questi due non li avevo mai assaggiati prima. Zanotto (Conegliano)

Che dire? Non c’è stato un vino “più buono o vincitore”, c’è stato il riconoscimento delle 4 zone in maniera piuttosto netta, qualcuno ha giocato all’Indovina chi? e io mi sento una gran figa ad aver imbroccato 5 produttori su 8: non mi si venga a dire che conosco i vini, è risaputo che sono una cippalippa nei giochini a trova-il-vino.

Personalmente, visto che sto facendo prove su lieviti selezionati ed indigeni, ho avuto una domanda abbastanza persistente in testa: saranno tutti vini da lieviti indigeni o no? Nel senso: le banane sparate a mille sono banane indigene? Oppure banane da lieviti selezionati? E poi sulle acidità, frutto della natura e dei terreni o c’è qualcosa di più? Indipendentemente dal fatto che siano naturali o meno, la mia curiosità sarà soddisfatta solo quando andrò a trovare i produttori per bermi una sano bicchiere di prosecco col fondo!

Carolina Gatti

[Immagine: Stefano Caffarri]