vino in cucina

Cucinare con il vino. La ricetta dell’unico, vero tarallo pugliese

“Finire a tarallucci e vino” indica semplicemente un lieto fine essenziale ma pur sempre piacevole, probabilmente l’espressione è nata dall’usanza di terminare una diatriba trovando un accordo davanti a un bicchiere di vino, amichevolmente condiviso con qualcosa che fosse facilmente … continua »

Cucinare col vino. Il matrimonio fra Chardonnay e carciofi officiato dalla salsa Bernese

La salsa bernese è uno dei fondamenti della cucina classica francese insieme alle salse che ne derivano e a tutte le meravigliose preparazioni che richiedono buone quantità di burro che gratifica il palato. Tradizionalmente accompagna la Chateaubriand ma in questo … continua »

Il vino in cucina, istruzioni per l’uso. Specie quando non capisci niente di vino

Premessa dovuta: di vino capisco poco o niente ma cucino, con alterni risultati, quindi per me diventa ingrediente. Quando il frigorifero ancora non esisteva era un conservante, specialmente per la carne che, lasciata a bagno nella bevanda di Bacco, marinava. … continua »