Un libro (”Papilles et Molécules”) con tanto di prefazione di Ferran Adrià, è bastato per definire Francois Chartier il “cavatappi molecolare” dalla stampa canadese; anche negli USA mostrano interesse. Dove sta la novità? Sfruttare l’analisi molecolare delle sostanze contenute nei cibi, per… continua »
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non ditelo a striscia
Sommellerie molecolare: ne sentivamo il bisogno
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