Oggi però la cronaca parla di Franco Ricci e Terenzio Medri, due presidenti dell’Ais, condannati per violenza personale: le parole chiave sono “condannati” e “violenza personale”, qualsiasi cosa il Codice Penale intenda al riguardo. Ne abbiamo parlato quasi ipnotizzati finché non è giunto il commentatore falletto a destarci dal sonno: Ricci e Medri mostrino un po’ di dignità e si dimettano, possibile che in Italia non ci sia vergogna?

Sacrilegio. Chiedere le dimissioni di qualcuno? In Italia? E perché mai? Da noi non usa, pratichiamo l’anestesia totale al fastidioso senso civico. Anzi, badi bene chi azzarda richieste simili, a che titolo poi? Lei non sa chi sono io, per capirsi. Caro Franco Maria Ricci, faccio appello al nostro comune passato scout e ai doveri di un presidente verso i propri soci. Hai fatto tanto di buono, ma siamo uno stato di diritto, e la legge ha accertato e sanzionato una violenza personale. La B.A. (buona azione) del giorno sarebbe l’ammissione di colpa seguita da dimissioni, così da liberare l’associazione dal fardello. Questione di coscienza e onestà, più che di legge. Anche se siamo in Italia e nessuno si stupirà di trovarti al prossimo Bibenda Day. Anzi, baci e abbracci al potere, ci mancherebbe.

1 –

2 – E siccome ci piace vivere pericolosamente, Antonio compra i suoi rosati al supermarket, attento a non spendere più di tre euri a bottiglia. E’ sopravvissuto, ma adesso è cittadino onorario genovese.

3 – Se un vino si chiama Chupacabra ti aspetti qualsiasi cosa. Andrea ci conduce per sentieri oscuri ed inquietanti, dove il vino ha retroetichette visionarie. Metallo urlante, metallo pesante, rabbrividiamo.

4 – I sommelier lo sanno che agli assaggi bisogna sputare. Però a Roma la sputacchiera te la devi comprare a parte e portartela in giro (cosa??). Indizio: chi ha l’ingrato compito di svuotare le sputacchiere durante le fiere? Appunto…

5 – In piedi, entra la Corte. Giudici a Feudo Arancio in Sicilia, e non in gita enoturistica, ma per mettere i sigilli. E comunque un’altra Sicilia è possibile, e Mauro ce lo ricorda.

6 – Carne bovina e vino rosso, non nel senso dell’abbinamento. Si parla proprio di mucche allevate bevendo vino rosso. Ho le prove.

7 – Per una volta BYO non scatena zuffe su vini naturali e solfiti. Significa bring your own (bottle): porta la tua bottiglia di vino, cioè. Se il ristorante non ha la carta dei vini soddisfacente, Elena spiega come farsi giustizia da soli.

8 – In pieno marasma informatico, Alessandro ha avuto una visione, fatta di iPad e applicazioni social, per compilare una volta per sempre lo scibile enoico digitale.

9 – C’è un giacimento “diamantifero” verso le Alpi piemontesi, e si chiama Carema. Danilo svela le meraviglie di questa microzona produttiva.

10 – In piedi, entra la Corte (part two). Terenzio Medri e Franco Ricci (vertici AIS) condannati per violenza privata?? Adesso manca solo Chuck Norris sommelier onorario.

Macché. Giusto qualche giorno fa, Gian Luca Mazzella su Il Fatto Quotidiano se n’è uscito con “Divieto di non ebbrezza“. Stessa musica: a Roma, l’Associazione Italiana Sommelier mette sui banchi di assaggio sputacchiere col preciso divieto di sputarci dentro. Per farlo, devi averne una personale, comprata nell’apposito banchetto. Mazzella rispolvera anche un suo vecchio scritto rimasto nel cassetto:

Nonostante il termine sputacchiera sia invalso nella lingua italiana dal Seicento, tutt’oggi se ne disconosce il significato: o meglio l’oggetto significato dal termine. Infatti da anni tale oggetto non è presente a rinomate e invitanti degustazioni di vino a Roma (…). Ciò rende possibili tantissimi assaggi senza le arcaiche sputacchiere. In quanto esse permettono un atto che a Roma, in pubblico, è stimato vituperevole e triviale; per quanto a Roma, in privato, le sputacchiere siano vendute dalla stessa associazione di sommelier che fa degustazioni senza di esse.

Bisogna dunque bere e ingurgitare alcol alle pubbliche degustazioni, assaporando il valore estetico e culturale di quella presunta opera d’arte che è il vino. (…)

Dovete scusarmi ma io non vedo alcuna ragone – commerciale, etica o degustativa – che possa giustificare tale prassi. Somministrare vini senza che sia prevista la possibilità di sputarli senza spendere ulteriori somme non ha senso e lo trovo riprovevole sempre e comunque, quale che sia il soggetto organizzatore. Se poi a farlo è chi educa al consumo consapevole, parliamone. A preoccuparmi ancor di più è il tacito silenzio di tanti sommelier e appassionati che si adeguano a questo modo di fare finendo pure per giustificarlo. Vorrei capire in che mondo vivono, sinceramente.

[Immagine di Nina Frenkel]

Qualche nota a margine. Nel tour de force di assaggi, domande e diavolerie varie, se la sono cavata benissimo anche 4 donne (2 canadesi, una norvegese e una rumena), giunte in semifinale sgomitando tra i 51 concorrenti da tutto il mondo. Sul podio insieme a Basset, il ticinese Paolo Basso e il francese David Biraud. Per la cronaca, il vincitore è anche il primo Master of Wine a diventare campione del mondo (al sesto tentativo): in pratica, un mostro. Non so se in Italia abbiamo talenti del genere. Peccato che nessun figlio di mamma Ais – fondatrice della Wsa (Worldwide Sommelier Association) – possa più “per contratto” partecipare alla manifestazione. A Tokyo 2013 toccherà tifare per l’Aspi (Associazione della Sommellerie Professionale Italiana) di Giuseppe Vaccarini.

[foto Nonsolodivino Blog]

Maledetto sommelier, lo strozzereste, vero? Tranquilli, ho una buona notizia per voi: mister-so-tutto-io ha i giorni contati! La soluzione arriva dall’America e si chiama Wine that loves, cinque-vini-cinque tagliati su misura per i vostri piatti preferiti. Sbagliare è impossibile: ogni ricetta è disegnata in etichetta per cui se mangi pollo arrosto dovrai solo chiedere il “vino da pollo”.

Facile vero? I cinque vini che cambieranno il mondo sono stati designed da Ralph Hersom, già sommelier (!) del Ristorante Le Cirque di New York, e prevedono composizioni diverse per ogni bottiglia. Il vino-pizza, ad esempio, è un sapiente intruglio di Corvina, Rondinella e Lambrusco provenienti, dicono, dai migliori vigneti del mondo.

Per la sciocchezza di 12 dollari e 99, niente più chateau e colline, addio a millesimi e cuvée e soprattutto, addio sommelier. Non ci mancherai.

Mauro Mattei, sommelier dal 1996. Gavetta nella provincia romana prima di collaborare col “pigmalione” Dario Laurenzi. Dal 2005 a fine 2008 responsabile del Wine Bar/Teatro del vino  (all’ultimo piano della Città del Gusto di Roma) per Gambero Rosso Holding, sotto il patrocinio degli allora “boss” Cernilli e Bonilli. Dal 2009 sommelier presso lo stellato “La gazza ladra” di Modica (Rg)

Ti do un budget definito per i vini della cena, cosa mi proponi?
Due strade alternative. Un piccolo percorso al bicchiere rimanendo nel budget concordato (inserendo vini “divertenti” ma di fascia bassa con un vino famoso a dare peso in chiusura) oppure una bottiglia che sia la “giusta misura”  con le proposte dello chef (ad esempio un bianco particolarmente “palatabile” – magari con macerazione sulle bucce – o un rosso di spiccata versatilità come un Pinot Nero, un Lagrein o un Frappato, giocando sulle temperature di servizio

Tema spinoso, i ricarichi. Quanto e perché?
Più è alto il costo di acquisto, più basso è il ricarico finale. Nello stellato in cui lavoro si stabilisce un “tetto” d’entrata, quindi i vini di fascia economica potrebbero avere un ricarico maggiore del canonico 100%. Attualmente per la carta dei vini de “La Gazza Ladra” cerco il più possibile di applicare ricarichi morbidi (es. Chambolle-Musigny ’06 Amiot- Servelle a 60 euro, ricaricato meno dell’80%) e di non appesantire lo “storico” in cantina (es. Chianti Classico Ris. Rancia ’01 a 34 euro)

Che vini e a quali prezzi proponi alla mescita?
In alcuni locali dove il vino era la proposta centrale proponevo una mescita settimanale “rigogliosa”, anche più di 25 etichette per volta tra champagne, vini bianchi, vini rossi – comprese annate di richiamo – e vini da dessert o meditazione,  riportata sulla classica lavagna e all’inizio della carta dei vini. Ora propongo percorsi di degustazione “tematici” (delineati a “mano libera” all’interno di alcuni canoni prestabiliti) che raccontano il territorio e la mia visione del vino. In generale, per calcolare il costo di un calice divido il prezzo del vino in carta per 4 bicchieri e questo mi  permette di essere al sicuro rispetto ad eventuali “sprechi” o deterioramenti non previsti

Ti chiedo il vino più sconosciuto e dal rapporto qualità-prezzo migliore che hai in carta, cosa proponi?
Il lavoro di sommelier, o di sala in genere, è psicologia e capacità di assecondare. Se dovessi proporti qualcosa di cheap e un po’ fuori dagli schemi ti farei bere Veruzza ’07 di Manfredi e Francesco Guccione, un trebbiano biodinamico prodotto fra Monreale e Piana degli Albanesi che è un gioiellino

Sono ignorante di vino ma possidente. Mi proponi un vino base ricaricato pesantemente o uno importante dal ricarico minore?
Cerco semplicemente di venderti un prodotto che si adatti alla serata. Se poi con un pò di abilità e di mestiere  si sfruttano queste occasioni per far “girare” la cantina, penso non ci sia nulla di male

Apri una bottiglia e  il tappo è “incerto”. Lo versi al cliente, ha la tua stessa percezione e timidamente la manifesta. Lo assecondi o traccheggi facendo trasparire che ne capisci?
E’ mia prerogativa non far mai arrivare nelle mani del cliente un prodotto anche lontanamente difettoso. Anzi, per eccesso di “gentilezza” mi è capitato di ritirare una bottiglia sana per non contraddire un ospite, naturalmente in situazioni particolari. Paradossale è il ricordo di un cliente romano molto facoltoso sempre in compagnia di personaggi di spicco del mondo dello spettacolo. Per lui era un rito scegliere etichette particolarmente costose per poi mandare sempre indietro la prima bottiglia (anche se perfettamente sana) con la scusa che il vino sapesse di tappo. Solo per vantarsi successivamente con i propri ospiti del suo incredibile palato. That’s life!

Gli enofili vanno educati da piccoli, e  l’AIS ha il suo bel ruolo centrale.

Se pensiamo a come cambiano i consumi (calano le quantità di vino da tavola ad uso famiglia, aumenta l’acquisto di vini a denominazione), vediamo che si afferma l’approccio all’alcol che è proprio delle nuove generazioni di enofili, “slow” e responsabilizzati.

All’interno dell’Associazione Italiana Sommelier la percentuale di giovani iscritti è del 40 per cento: questa legione di opinion leader, consapevoli ed acculturati, con la loro divisa così glam, sono la naturale contrapposizione alle sregolatezze dei trasandati bevitori di alcolpops. Praticamente non dovrebbe esserci gara.

[Via Repubblica.it]

2. Altre buone azioni: è l’Associazione Italiana Sommelier a salvarci dall’Ordine degli assaggiatori. E diciamolo!

3. Uno vorrebbe sempre dare buone notizie, ma a volte bisogna parlarne; della crisi, intendo. E, soprattutto: che fare?

4. Se Madonna beve acqua, le altre rockstar ci danno qualche soddisfazione in più.

5. Carenze affettive? Bisogno di conferme? Il colore rosa vi soccorre. E’ il chakra, bellezza.

6. Un po’ di ordine in dispensa, e le vecchie riviste nel cassonetto differenziato. Si salva solo Porthos. Anche se “fighetti enosnob, famolostranismo, nudi e puri, autocelebrativi, persino khomeinisti. Ancora qualcosa e ci compra Farinetti, per esporci nel suo parco”. [Cit.]

7. Prevedo che la vendemmia sarà buona. Abbastanza. Insomma. Non ci lamentiamo. A casa tutti bene, grazie.

8. Torniamo alle cose serie: ma le dimensioni, poi, contano davvero? Le dimensioni dei bicchieri. Ovviamente.

9. Torniamo alle cose serissime: il sommelier molecolare. Quasi preoccupante.

10. Fine settimana dall’avvocato, per qualcuno a Montalcino. Fine settimana a spasso, per qualcun altro, in Germania.