Il granchio è tenero e succulento, la delicata consistenza del carapace e la spuma dello Champagne si fondono che non riesco a spiegarvi quanto. Jaquesson 733 è pulsante grazie alla lunga maturazione sui lieviti, cui seguono spumantizzazione e taglio con un 78% di vino del raccolto 2005. L’impatto è grandioso, sensazioni dure e morbide si rincorrono, il sapido del granchio affonda nella dolcezza dello chardonnay, la dolcezza della polpa si sposa con la mineralità gessosa e la nota di lievito condisce il tutto: il palato ringrazia e assiste quasi impotente all’unione. Poi tutto finisce e si ricomincia, teoricamente all’infinito come ogni abbinamento semplicemente perfetto.

Porto. ovvero il vino rosso fortificato più facilmente reperibile. Fortificato significa liquoroso, cioè aggiunto d’alcol. Vedete il contrassegno di stato sul tappo? Significa che l’alcol è aggiunto, e questo distingue ogni liquoroso da tutti gli altri dolci naturali. Anzi, se vi scappa di definire liquoroso ogni vino dolce, smettetela subito. Tornando al Porto, va bene su cioccolato al latte, se è un banale (argh!) Ruby, o Tawny. Io suggerirei un Porto con qualche anno di affinamento, cercate un LBV, che significa Late Bottled Vintage. L’eccellenza assoluta è costituita dai Vintage, ma spesso occorre un leasing – e comunque un LBV è già un bel bere. Dai quindici euri in su, direi.

Pedro Ximenez. Tipologia di Jerez dolce, preferibile con qualche invecchiamento, liquoroso (non devo rispiegare, giusto?) e suadente. Occhio, che spesso è così buono da provocare assuefazione. Grande corredo olfattivo da datteri e fichi secchi, dolcezza e potenza: piacevole sorpresa assicurata. Anche questo abbinabile a cioccolato con qualche pretesa, tipo i fondente 70%. I prezzi non si discostano dai Porto LBV.

Barolo chinato. Oh, finalmente qualcosa di italico, anche per far contento Zaia. Il Barolo chinato nasce come fine pasto/corroborante tra i produttori del medesimo vino, che al Barolo aggiungevano alcol (eh sì, un altro liquoroso), zucchero,  e spezie tipo china, cannella, chiodi di garofano. Ogni produttore aveva la sua mistura segreta che, in qualche modo, caratterizzava il “suo” Barolo chinato. Oggi (fate attenzione) ci sono un paio di industrie che producono Barolo chinato conto terzi a gran parte dei produttori che lo mettono a listino. In etichetta leggerete cose come “prodotto per [nome azienda] da [incomprensibile sigla numerica]“. Nulla di terribile, non vi avvelena, ma se riuscite a trovare il Barolo chinato fatto davvero da un barolista aggiungerete punti al vostro tabellone – e potrete sfidare i fondente più amari. Quando si parla di Barolo chinato, citare sempre quello di Cappellano, ma aggiungere che è introvabile e comunque troppo poco dolce. Prezzi facilmente oltre i 20 Euro.

Marsala. Possibilmente Riserva o Vergine o Solera – checcavolo di infinite classificazioni ha. “Il Marsala è morto, non lo beve più nessuno”. Chi lo disse? Marco de Bartoli, che guardacaso è probabilmente l’identificazione stessa del Marsala. Contraddizione? No, fierezza, perché quell’idea di Marsala vino serio, concettuoso, s’è persa in mezzo a mille mila Marsala dozzinali. Se trovate qualche bottiglia di De Bartoli, potrete abbinarlo a cioccolato pieno di carattere, magari anche a quell’abominevole fondente 100% (ecco, a me non piace molto, scusate). Sennò pure il Vergine di Florio, dài. E che De Bartoli abbia pietà di me. Prezzi pure qui non piccoli.

Supertuscan. Ma sì, hai presente i rossi a base cabernè-merlò-barrique made in Tuscany. Anni fa su un numero del Gambero Rosso pubblicarono una divertente prova di assaggio di questi rossi global col cioccolato. Per le caratteristiche di alcol, estratti, e una certa naturale cioccolatosità, si potevano abbinare al cacao. A me è sempre sembrata una mezza bizzarria, ma se la vostra  persona significativa ha già (enoicamente) provato e visto tutto, forse così riuscite ad essere originali. Mal che vada, lo riciclate con la fiorentina.

Ecco, fin qua ci stanno gli abbinamente che preferisco. Ne ho lasciati fuori un bel po’: Banyuls, passiti naturali. Per non dire dei distillati. Dimentico qualcosa?

[Immagine: ChocolateGourmet.co.uk]

A scelta, si può partire da un determinato cibo o da una tipologia di vino, anche se non sono indicate le aziende. L’autrice è Natalie MacLean, giornalista, scrittrice e blogger di cose vinose, e il servizio è disponibile sia per iPhone che per Blackberry ad un costo minimo.

Potete anche aggiungerlo come widget al vostro sito e fare un favore a Natalie. Le schede descrittive di ogni vino, infatti, sono linkate e vi portano al suo blog, un modo carino e intelligente per guadagnare in traffico e lettori. Com’è Nat Decants all’atto pratico? Io l’ho provato online e non è male, devo ammetterlo. Con qualche soddisfazione ho trovato nella lista dei vini anche l’uva di Troia – roba delle mie parti non proprio famosissima – e devo dire che Natalie ha azzeccato in pieno l’abbinamento: ragù d’agnello e peperoni dolci. Tenendo presente che la signora è canadese, chapeau Nat!

La schermata iniziale del widget e gli abbinamenti a partire dal vino

Gli abbinamenti partendo dal cibo

Austrian Wines – a taste of Culture è il sito dell’Austrian Wines Marketing Board (AWMB) dedicato al marketing dei vini austriaci all’estero. Leggendo la sezione about us è difficile non restare colpiti dallo schieramento di forze in campo, quasi una macchina da guerra: “the purpose of the enterprise is the implementation of marketing measures for Austrian wine. [...] The enterprise is authorised to undertake any measures and transactions that are useful for realising its purpose”. Any measures? Caspita, mette i brividi. E ancora: “the export of wine in bottles is to be doubled again within ten years”.

E’ pure difficile resistere alla tentazione un po’ provinciale di vedere le cose fatte all’estero sempre ed inevitabilmente migliori rispetto a quelle nazionali. Tuttavia mi verrebbe da chiedere ai produttori italiani: il vostro marketing viene curato allo stesso modo dai consorzi, cioè dallo stato? Riuscite ad andare all’estero con un’immagine altrettanto aggressiva?

[Nota: AWMB è finanziato così: "the projected income of the AWMB for 2003 is comprised of around EUR 3.15 million in marketing contributions from the wine industry and some EUR 2.5 million in contributions from the provinces. Section 75 Abs 5 (former §68c) of the Wine Law provides for an additional EUR 1.5 million" - Fonte in PDF]

Gli Asparagi.
Il carattere verde-vegetale si fronteggia con bollicine a base sauvignon, per Alder: Sancerre spumante, è la risposta. Veltliner e Sancerre raccolgono il favore anche degli altri espertoni: salmastro batte verde uno a zero.

I carciofi (crudi).
Un po’ di dolcezza assieme all’acidità: ecco la ricetta di Alder, che suggerisce Riesling o Pinot grigio tedeschi. Becker mi solletica il nazionalismo con Trebbiano (quale, però) o Gavi. Ma mi convince meno. Tisherman vede meglio lo Chardonnay  (senza legno) a contrastare la pungenza amara del carciofo.

Peperoncini piccanti.
Il fatto che Alder Yarrow abbini Prosecco al gusto piccante mi basta per dichiararlo mio wineblogger del cuore. E’ essenziale che il vino abbia un grado alcolico non elevato, perché altrimenti si enfatizza la sensazione bruciante, quindi approverei anche il Lambrusco proposto da Becker.

Aceto.
Dico subito che per me questo è l’ammazzavino imbattibile. E’ impossibile bere vino su un’insalata in cui ci sia solo un vago sversamento del terrificante aceto. Comunque, i vini suggeriti si segnalano per il frutto rosso e la morbidezza: Rosè di Pinot Nero con qualche finale morbido, o Grenache. Assai meno convincente Becker che propone Sauvignon blanc. L’ho detto, l’aceto è il wine killer definitivo.

2. Una volta per sempre: PROIBIRE l’abbinamento dello Champagne con la torta. Qualcuno affronti quest’emergenza nazionale.

3. Moderiamo le tecniche esasperate di cantina, per favore . Certi assaggi sono una sofferenza.

4. L’alcol è una droga, dice qualcuno. Questo lo è sul serio. Qualità purissima.

5. Che intollerabile provocazione: 10.000 $ al mese per bloggare e bere vino. (Controlla il calendario: non è il primo d’aprile).

6. Cioè, aspetta, vuoi dirmi che le lettrici di Porthos sono così? Poi dice che uno diventa porhosiano.

7. Facciamo i conti in tasca ai bottegai: mica è proibito. Che ricarichi si applicano sul vino?

8. La legge c’è (e c’era pure prima): niente alcol sotto i 16 anni. Ora bisognerebbe proibire, che so, certo giornalismo. Che ci ricorda quanto tutto sia inefficace.

9. I prezzi crollano? E il Consorzo Chianti Classico proibisce la vendita di una quota di sfuso, per mantenerli alti. Manco fosse petrolio.

10. Via dalla pazza folla. Fuggire su una spiaggia maremmana. Che c’è pure un winebar niente male.

Altri abbinamenti meno drastici, ma innovativi, prevedono l’agnello arrosto su vini del sud della Francia, come il Languedoc (Grenache ed uve simili) e non i classici Bordolesi da Cabernet e Merlot.  Già più interessante lo studio sul rosmarino, di cui ritrova tracce nei terpeni dei vini Alsaziani (Riesling, Moscato, Pinot Grigio): in questo caso i piatti mediterranei necessitano di vini del centro Europa, in aperta contrapposizione ai classici abbinamenti con Vermentino, Malvasia e vitigni bianchi più territoriali.

A noi, sinceramente, sembrano molto più rivoluzionari gli abbinamenti che fa Luca Gardini, da Cracco, con Thè, infusi, succhi di frutta e distillati su piatti salati; oltreoceano forse basta molto meno per ottenere un best seller in libreria. E a voi è capitato che il sommelier vi sorprendeesse con abbinamenti insoliti ma grandiosi?

[Immagine: FrancoisChartier.ca]