E così secondo il Gambero Rosso la miglior carta dei vini, quest’anno, è quella de La Stua de Michil, l’affascinante ristorante dell’Hotel La Perla, Corvara, Bolzano. Premio meritato, è carta dei vini vastissima, importante, di rara profondità. Tutto qui? No, certo. Anzi, direi che è anche premio che arriva al momento giusto, proprio in questi giorni durante le nostre riunioni di redazione digitali (!) era venuto fuori l’argomento. Paragonare cioè la cantina di Corvara con l’austerità di, non so, quella dell’Enoteca Pinchiorri o de La Pergola.

Perchè? La cantina de La Stua di Michil non è esattamente quella che ci si aspetta, è più un’esperienza, un viaggio fatto di emozioni che coinvolgono tutti i nostri sensi attraverso il mondo del vino in molte delle sue declinazioni, divise per tipologia o per territorio. Il nome, prima di tutto: Mahatma Wine (si, forse azzardato. Quando il pensiero vola alla “grande anima” le sensazioni sono più quelle che riportano a Gandhi, meno alla cantina di un ristorante di un albergo. Ma tant’è). E’ visitabile ma solo su prenotazione e, dopo essere scesi al livello sottostante la sala, il sommeliere invita ad indossare un paio di occhiali da vista. Per potersi liberare di ogni preconcetto ed essere pronti a vivere il vino come esperienza nuova, dice. Ecco poi che le luci si spengono e si riaccendo in un caleidoscopio di colori lungo un corridoio che porta alla grande porta d’ingresso. Una porta blindata, come quella di un caveau di una banca, a ricordarci il valore della cantina stessa.

Qui inizia lo show. Il pavimento della prima stanza, quella dedicata ai metodo classico, si muove su e giù, è la vivacità del perlage. Musiche, silenzi, racconti, colori accompagnano il visitatore lungo un percorso guidato che la attraversa. I sensori si attivano al nostro passaggio, dai grandi formati ai bianchi, dal Piemonte a Bolgheri. E poi la famosa stanza del Sassicaia, dove il Marchese una volta l’anno investiva i nuovi “cavalieri”. Tutte le annate, migliaia di bottiglie, una spada ed un inginocchiatoio. Un vero tempio. Ma anche uno spazio dedicato a Château d’Yquem, video compreso, e alla Borgogna. Poco prima della fine poi la stanza dei Bordeaux, tappeti e lampadari inclusi. Con quelle voci -sono i Grand Cru- che di volta in volta si presentano, le luci che si accendono e si spengono illuminando prima una zona poi l’altra. Da Château Latour in poi. Ma anche specchi, cascate, suggestioni. Difficile raccontarla, va vista e vissuta. E’ possibile però farsi un’idea anche sul sito dedicato (molte delle canzoni sono le stesse che accompagnano le diverse stanze).

Insomma, quella della Stua de Michil è cantina affascinante, nella quale il vino è protagonista di un racconto costruito per stupire. Troppo? Forse si. Quello che è certo è che, durante la visita, la sensazione di avere a che fare con un’esagerazione è sempre presente. E’ più un’attrazione che un museo, senza che questo sia necessariamente un male. Ecco che quindi il premio del Gambero Rosso può diventare l’occasione per capire quale modo di intendere il vino preferiamo. Se lo scintillio de La Stua de Michil o la solennità dell’Enoteca Pinchiorri. O, forse, l’understatement di tante altre meno importanti ma fatte, questo è certo, con il cuore.