La bevibilità si potrebbe misurare a secchi:

Il vino buono é quello che finisce prima, é quello di cui si ha sempre voglia, quello che non si fa fatica a bere. Non ci sono tante seghe mentali da farsi quando si parla di bevibilità. Tecnicamente, é un'ovvia conseguenza dell'acidità del vino. E grazie a Dio, dopo dieci anni che se ne parla (merito va dato a Porthos, rivista e forum), finalmente la cosa é diventata comune, ovvia, diffusa, quasi inflazionata. Embé? Meno male, dico io.

Quoto pienamente Mario Erro quando dice che “L’equilibrio non fa la bevibilità” o meglio, non fa sempre la bevibilità. Una bilancia sta in equilibrio sia quando pongo 100 kg su entrambi i piatti sia quando vi pongo 1 kg, ma provate voi nel primo caso a spostare la bilancia o i pesi. Se equilibrio vi dev’essere (o leggero disequilibrio verso l’acidità/sapidità per l’appassionato o verso le morbidezza per la maggior parte dei consumatori occasionali, su questo argomento si potrebbe discutere giorni), tale equilibrio è conseguenza a mio avviso dalla presenza di sostanze dal peso “sostenibile”, leggi alcol (non eccessivo), zuccheri residui (assenti o quasi), glicerina (ridotta) da una parte e acidità (fresca), sapidità (ben presente) ed eventualmente tannini (croccanti) dall’altra. E’ questa la caratteristica “gustativo/tattile” dei cosiddetti “vinini”, o vini del sorriso, come li abbiamo denominati nel convegno organizzato a Vinitaly, ossia di quei vini che danno piacevolezza immediata, desiderio di essere ribevuti per i loro caratteri di freschezza e vitalità, versatilità di abbinamento, vocazione alla convivialità. Direi che questa si avvicina a una visione condivisibile di “bevibilità”, ma alla quale vanno affiancate due importanti osservazioni. La prima, che esistono diverse eccezioni, positive nel momento in cui sono riconducibili al genius loci che determina la loro “specifica” bevibilità: si pensi ai Riesling tedeschi, ad alcuni Amarone della Valpolicella o Barolo o alcuni vini del sud Italia o vini da appassimento, vini che propongono un equilibrio “alto” ma che nelle migliori e più autentiche espressioni si fanno bere con facilità. La seconda, che spiega anche la prima e che rappresenta, questa si, il vero mantra, è che la bevibilità è sempre legata alla piacevolezza. Affermazione banale, lo so benissimo, ma la sola a spiegarmi perché io potrei bere tanti secchi, anzi un pozzo, di vini dalla sottile mineralità, dalla acidità incisiva, dalla sapidità così salivante da richiamare, appunto, un bicchiere dietro l’altro (perché son vini che mi piacciono!), mentre i miei amici, così come credo molte altre persone, preferiscono bere e ribere vini dalla rassicurante morbidezza e dalla carezzevole fruttuosità. (perché son vini che a loro piacciono!). Preso atto di, e soprattutto portando rispetto a tale soggettività, rilancio la convinzione che la bevibilità nasca soprattutto dalla finezza e delicatezza(che non è magrezza) delle componenti gustative/tattili e aromatiche del vino, caratteristiche in grado di far risaltare, non coprendola con inutili sovrastrutture, l’anima di un territorio e, allo stesso tempo, rendere il bere quel vino una esperienza non solo piacevole ma da ripetere. Saluto scusandomi per l’eccessiva lunghezza Alberto Ugolini Brand Ambassador Santa Margherita