Di tempo non ce n’è mai abbastanza. Lo spazio tra quanto facciamo e quanto avevamo pensato di fare copre distanze siderali. Non sono gli anni dell’attesa, questi. In nulla. Tantomeno nei frammenti di giornata che occasionalmente dedichiamo al vino. La bottiglia ideale al consumo quotidiano pare debba avere prontezza di riflessi e scatto felino. Se vuol dire qualcosa, che lo faccia subito; altrimenti si levi pure di torno.

Non siamo più abituati a star fermi, aspettando che qualcosa accada. Dentro o fuori il calice. E la smania di risposte, accrocchiate in tempo zero, toglie, svuota, azzoppa. Per quanto riguarda il vino – perché sul resto sono peccatore come gli altri – il mantra dell’attesa me l’hanno insegnato alcuni, pigri, lentissimi, estenuanti bicchieri. Che ho dovuto rincorrere per ore e a volte giorni, buttandoli in frigo, facendoli arieggiare fino allo sfinimento, rianimandoli col calore, scaraffandoli, nella speranza di avvertirne i battiti. In alcuni casi non accade nulla. In altri sì. E io vivo per quei sì, disposto a passare sopra le inevitabili ma occasionali delusioni senza troppi rimpianti.

Ne indico due: esempi di lentezza andati a buon fine. Entrambi Terre siciliane IGT, provenienti dal distretto di Vittoria sul versante sud-est dell’isola.

SP68 rosso 2015 – Occhipinti (euro 15)
Parole chiave: frappato 70%, nero d’avola 30%. Triple A. Solo acciaio.
Appena stappato: carne, ferro, pellame.
Aspettando con pazienza: mora di gelso, corteccia, fumo, terra smossa, alloro secco.

Pithos Bianco 2014 – COS (euro 17,50)
Parole chiave: grecanico 100%. Orange wine biologico. Anfora.
Appena stappato: alici, salamoia, capperi.
Aspettando con pazienza: melacotogna, fiori di camomilla, confettura di pesche, salgemma, canfora.

Ma questa è solo parte del dato strettamente tecnico. Che poco dice del ritmo che alcuni vino sanno importi, costringendoti a riscrivere la tabella di marcia, a dilatare il tempo dell’attenzione e dell’ascolto, a godere non solo delle note ma anche delle pause. Ogni vino tende a evolvere nel calice. Quello che sorprende, a volte, è la metamorfosi che alcuni subiscono, passando dalla totale ostilità verso i tuoi sensi alla loro piena sottomissione.

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