Come i musulmani, anche gli ebrei seguono alcune restrizioni alimentari, limiti imposti dalla loro religione e della loro cultura. Non mangiano pietanze a base di maiale e tendono a seguire delle regole che ricavano dal loro testo sacro.

L’insieme di queste regole religiose provenienti dalla Torah, viene definito kosher (letteralmente significa adatto) e di solito viene seguito molto attentamente dagli ebrei osservanti. Questi ultimi, in tema di vino, ricercano prodotti anch’essi definiti kosher.
Un vino si definisce kosher quando, dopo una attenta ispezione, il rabbino interpellato lo proclama tale. In sintesi, viene verificato se durante il processo di vinificazione, non avvengano violazioni ai precetti religiosi.
Taluni richiedono che il vino venga anche pastorizzato, prima di esser messo in bottiglia; in quel caso il vino viene definito anche mevushal.
Non me ne vogliano gli amici ebrei ma a malincuore devo ammettere che i vini kosher, diversamente dalla cucina, non brillano per qualità o eleganza; tuttavia recentemente ho avuto l’occasione di scoprire che tanti chateaux francesi producono due linee di vino, una kosher e una non, immagino per motivi legati al marketing.

I vini provenienti da Israele sono per definizione kosher e tra tutti credo siano i più interessanti.
La zona di produzione che raccomando è la Galilea. Nelle sue alte colline ci sono forse i migliori vigneti di tutta quella zona. Di seguito un paio di assaggi alla scoperta di due delle loro gemme pregiate.

Domaine Du Castel. Gran Vin 2016.
Ho conosciuto quasi per caso Eli Ben Zaken, fondatore di Domaine Du Castel che, dopo avere vissuto con la sua famiglia per molti anni a Milano, ha deciso di spostarsi in Israele, dove ha coronato il sogno di formare una piccola azienda, dedicata alla coltivazione di frutta e all’allevamento di animali. Solo nel 1980 comincia a dedicarsi alla coltivazione dell’uva e alla produzione di vini secondo il metodo bordolese.
Gran Vin è un blend di cabernet sauvignon, merlot, petit verdot e cabernet franc, provenienti da vigneti localizzati a circa 750 metri s.l.m..
Il vino matura in barrique francese e poi viene assemblato in vasche di cemento.
Al naso è molto fruttato, con sentori di ciliegia, amarena e frutti di bosco. Presenta una buona complessità, con una buona nota speziata e una leggera sapidità. I tannini sono molto soffici e, nel complesso, il vino garantisce una buona performance stilistica, ma che difficilmente ricollegherei a quelle zone. Un ottimo clone.
Uno, nessuno e centomila – 91 pts.

1848 Winery – Cabernet Sauvignon Special Reserve 2013.
Una delle cantine più longeve di quella zona, con una storia di 171 anni.
Vino pieno, corposo ed intenso; presenta un 10% di merlot e un 3% di petite sirah affinati in rovere francese per ben 24 mesi.
Proveniente anch’esso dalle vaste ed alte colline della Galilea, il vino si caratterizza per una nota di legno alquanto forte nonché sentori di amarena, frutti di bosco scuri e pepe nero. Asseconda uno stile più californiano e non dispone di particolare eleganza.
I tannini sono pressoché sopiti e la complessità viene assicurata dalle note di frutta e legno. presenta una buona acidità, il che garantisce un finale lungo. Anche questo, nel complesso, è un ottimo vino, ma non è in grado di esprimere alcun carattere tipico della zona di produzione e si limita a seguire dei paradigmi formulati oltreoceano, dove trova il suo principale mercato.
Roboante – 90 pts.