Brutte notizie per chi spara note a vanvera solo per fare il fico con gli amici o la bonazza di turno! Ancora peggio andrà ai professionisti della degustazione. Durante il corso dell’Associazione Italiana Sommelier, il relatore (omissis) sentì in modo chiaro in un vino una elegante nota di giaggiolo. La prima cosa che mi venne in mente, lo giuro, fu: “ma che minchia è il giaggiolo?”. Contento lui contenti tutti e, vivaddio, si campa benissimo senza avere la certezza di quella percezione olfattiva. E invece adesso cambia tutto! Oggi una tale affermazione sarebbe impugnabile dal consorzio di tutela del vino in questione che, con l’ausilio dei RIS di Parma, potrebbe querelare il degustatore: “mi dispiace, caro sommelier da quattro soldi, hai detto una cosa non vera, nel nostro vino non c’è nessuna molecola capace di rilasciare il profumo di giaggiolo!”

Sentite cosa dice il direttore di AssoEnologi, Giuseppe Martelli, in chiusura dell’articolo “Vino: il Dna dei vitigni, arma in più contro le contraffazioni:

Grazie al lavoro degli enologi italiani sono state mappate 350 diverse molecole riconducibili a specifiche sensazioni del vino. In sostanza, se in un calice si riscontra un sentore di mora o di ribes, occorrerà poi ritrovare nell’analisi chimica la molecola corrispondente. Un passo in più per ridurre gli aspetti soggettivi nella valutazione di un vino, rafforzando la veridicità di quanto riportato in etichetta.

Da oggi, dunque, il sommelier non potà andare oltre quanto riportato sulla bottiglia dai produttori. Basta con le note di cane bagnato, cacca di cavallo e quant’altro, tutto quello che percepisci con il tuo bel nasone deve essere dimostrato portando la prova regina, l’evidenza scientifica. La molecola o c’è per tutti oppure non c’è per nessuno. Quindi il futuro sarà questo: l’azienda indica le molecole riscontrate nel vino e a quali profumi corrisponde e il sommelier  non deve far altro che leggere l’etichetta e magari buttare a mare il suo preziosissimo naso!

Se queste sono “innovazioni tecnologiche”, io mi butto volentieri a sinistra, altroché! Vuoi mettere la libertà di ritrovare nel vino i profumi chiusi nella propria memoria senza che qualcuno lo accusi di essere sotto l’effetto di allucinogeni?