Troppo facile scorazzare per la Côte des Blancs o viaggiare tra i grand cru della regione bevendo cuvée celebrate: per i veri appassionati i territori meno noti rappresentano spesso sfide irresistibili. In uno di questi viaggi ho conosciuto David Bourdaire che ha iniziato la sua attività nel 1997 con le prime cuvée sul mercato dal 2002. Praticamente un pivello in una regione nella quale tutti fanno sfoggio di fondazioni centenarie, per non dire che parliamo del territorio di Pouillon, di certo non l’ombelico del mondo champenoise.
Bourdaire possiede poco meno di 5 ettari suddivisi tra pinot meunier (85%), chardonnay (10%) e un 5% di pinot noir con vigneti di età media tra i 30 e i 40 anni, condotti in modo naturale e biologico con inerbimento. In cantina tecnologia quanto basta e perchè no, anche qualche legno, ma soprattutto tanta voglia di far rinascere questo lembo dimenticato della Champagne.

Per “Massiccio di Saint Thierry”, il terroir nel quale ricadono le vigne di David, si intendono i circa 850 ettari a nord di Reims disposti in maniera quasi speculare rispetto al fiume Vesle della più famosa e nobile Montagne de Reims a sud della città. E’ una zona in cui prevalgono i vitigni pinot nero e pinot meunier, essendo da sempre una regione produttrice di vini rossi. I terreni sono calcarei e silicei  ma con un gran contenuto di sabbie, argilla e silt, quindi terreni  fertili e capaci di rivelare un carattere rustico, diretto e speziato molto particolare. Questi gli assaggi in cantina:

Champagne Bourdaire Gallois Brut
100% Pinot Meunier, naso che aspira fiori di campo intensi, citrino e panbriosce, poi mela matura e pesca bianca che si ritrovano anche in bocca. Finale di frutta secca e pompelmo. 78

Champagne Bourdaire Gallois Brut Rosè
Profilo olfattivo ricco e floreale, per un 100% pinot meunier di cui un 20% vinificato in rosso. Ha note di arancio, fragola e una bollicina appena grossolana ma il finale divertente, quasi sapido. 80

Champagne Bourdaire Gallois Cuvèe Symphonie Prestige
40% meunier, 20% pinot noir, 20% chardonnay. Incantevole e completo, al naso è floreale, ricco, sui toni del biancospino  e della ginestra. Evidenti anche le note di mallo fresco di noce, pompelmo, incenso e timo. Straordinaria la vitalità complessiva, con una beva agile e in punta di piedi. Finale di cedro candito ampio, persistente ma delicato. 91

Champagne Bourdaire Gallois Cuvèe Reserve
Basato sull’annata 2006 più un 15% di vin de reserve. 40% meunier, 40% pinot noir, 20% chardonnay.
Color giallo intenso e profumi di montagna con un tono floreale bianco bellissimo e poi malva, tiglio e pompelmo. In bocca la bollicina non è finissima ma il frutto è maturo, giusto e composto. Finale carnoso nel quale spiccano lychees e rabarbaro. Tutto sommato intrigante e ben bilanciato. 86

Champagne Bourdaire Gallois Blanc de Blancs
100% Chardonnay. L’etichetta impone la scaraffatura prima dell’assaggio e, infatti, si rivela molto chiuso ed ermetico al naso con lieve riduzione. Dopo la scaraffatura si apre ed emoziona con note gialle di pesca matura, arancio, ginestra e una nota tropicale curiosa. Bocca dalla bollicina finissima e godereccia, dissetante senza mai essere scontato. 87

Champagne Bourdaire Gallois Millesime 2004
Millesimato molto agée con ossidazione piuttosto spinta. Inizialmente scontroso con note di curry, zafferano e menta, poi nocciole, burro e salvia. In bocca è citrino, carnoso di pesca e cedro, dritto e penetrante, con ritorni di mela candita e zenzero. Bella freschezza e una generosa rusticità anche se manca il guizzo della grande annata. 85

La Champagne ci ha abituato alle sorprese e soprattutto a non sottovalutare alcune zone. Qui abbiamo assaggiato dei buoni prodotti ma soprattutto una qualità gastronomica dello chardonnay che avevamo finora solo sospettato. Nella altre cuvée, David Bourdaire ha uno stile e un impeto che ci coinvolgono grazie alla generosità sempre bilanciata del Pinot Meunier e, considerando che l’azienda è sul mercato da neanche 10 anni, crediamo sarà molto interessante seguirla nel corso degli anni.