Sorpresa! Qualche volta il sangiovese mi stupisce ancora. Pensavo di aver chiuso i conti col vitigno e invece sbagliavo. Quando la zona tra Firenze e Siena non si chiamava ancora Chiantishire, quindi prima della colonizzazione inglese, delle battute di caccia in cachemire 24 fili, delle piscine e dei cuccioli di Labrador, qualcuno faceva dei vini da urlo.

Ho assaggiato il Chianti Classico Castell’in Villa ris. 1975 e mi è piaciuto molto. Colore tutt’altro che aranciato, solo una leggera sfumatura mattone dell’unghia sul bicchiere e un naso pulito, privo di ossidazioni. Sentori tipici di sangiovese senza spigoli, forse perche’ domato dalla lunga permanenza in bottiglia, dall’invecchiamento e non certo dalle tecniche di cantina o dall’impiego di legni dolci e vanigliati. In bocca il frutto c’è ma in fase terziaria, con cuoio, cioccolato, tabacco, liquirizia e catrame. Insomma, si regge sulle sue zampe senza stampelle con dignità e autorevolezza. Avevo bevuto lo scorso anno un ottimo 1971 della stessa riserva, perfettamente integro, elegante e tutt’altro che ossidato. A dire il vero su quest’annata non sempre ho riscontrato qualita’ costante ma forse dipendeva dai tappi che, al tempo, non erano di particolare pregio.

Fino al 1984, come sapete, il disciplinare del Chianti Classico imponeva l’utilizzo di una parte di uve bianche, soprattutto trebbiano toscano e malvasia bianca. Fabrizio Bianchi (Castello di Monsanto) e Sergio Manetti (Montevertine) che mi risulti, erano i soli a sfidare le regole, ma visto che il tecnico di Castell’in villa era Giacomo Tachis, non mi meraviglierei se nelle sue riserve non ci fossero uve bianche. Sta di fatto che il risultato, a distanza di tempo, è sorprendente.

Quando penso, invece, a un grande Chianti Classico con uve bianche, mi sovviene Badia a Coltibuono, soprattutto il 1958 che ho appena provato e il 1964 che assaggiai alcuni anni fa. Ma si narra che nella vecchia Badia ci sia tuttora un fantasma e chi lo sa cosa combini quel birichino nottetempo.

Se rifletto su questi assaggi, sul sangiovese  che ha tanto da dire e sa pure come dirlo, penso che cantinieri, enologi e produttori dovrebbero praticare meno tecnicismi e tenere più pulite le cantine. Ci vuole tanta pulizia in cantina e rispetto delle conoscenze acquisite, senza doversi reinventare ogni 5 anni, perché altrimenti non sei à la page. Meno opere d’arte e più vini. O No?