C’era una volta il “Comprereste il vino fatto da uno stronzo?“: era il 2009, Porthos lo leggevamo su carta e Damiano Raschellà era molto ispirato.
Poi ci siamo anche chiesti: “Comprereste il vino consigliato da uno stronzo?”. E la mia risposta fu tendenzialmente no.
L’ultimo stadio dell’indagine etica ci porta invece dentro a tutti i ristoranti che amiamo e frequentiamo (ma l’ho già detto che mangiare al ristorante è la più sensuale e gratificante delle attività praticabili fuori casa?) con una domanda non da poco: andreste in un ristorante che non paga le fatture?

Questione spinosa, vi avverto. Però diciamo che, per chi commercia col vino B2B (business to business, cioè le transazioni che ancora non comprendono il cliente finale), è generalmente il primo dei pensieri: questo cliente pagherà la fattura? Piccola o grande che sia poco importa, spesso per incassare 300 euro passano secoli.

Parentesi personale. Lavorando nel vino con la mia enoteca faccio parte del meccanismo e ho una prospettiva privilegiata su tante situazioni. Per quanto mi riguarda, pagare le fatture è un dovere morale e potendo pago il più possibile le mie forniture in anticipo per risparmiare. Sono piccolino ma ci tengo, per così dire. Mi rendo però conto che non è la norma, assolutamente.

Anzi, nonostante il tetto massimo dei 60 giorni per pagare le fatture (argomento di cui nel 2012 parlammo a lungo), la realtà dice che certe fatture con certi clienti sono un terno al lotto e arrivano a 150 e più giorni: un’eternità insostenibile. E spesso lo diventano anche forniture per nomi noti, anzi notissimi, il cui comportamento verso i fornitori rasenta il “ti torchierei di botte in una strada buia se ti becco”.

Ma quel che mi chiedo stamattina non riguarda la soluzione del problema di chi non paga le fatture – e i motivi nel caso sono solo due: o il lavoro non va bene o sei una testa di cazzo – bensì come ci comporteremmo noi da clienti nel caso sapessimo che Tizio o Caio non pagano le fatture, mentre noi lo scontrino dobbiamo pagarlo subito: quindi, alla fine, ci andreste in un ristorante che non paga le fatture? (Per la cronaca, temo che Burger King e McDonald’s paghino le fatture ai fornitori molto meglio di tanti ristoratori vostri e nostri amici, così per dire).

Ah, vi do la mia risposta ed è ancora una volta tendenzialmente no, in un ristorante scorretto cerco di non andarci. Talvolta a malincuore, molto a malincuore, anzi proprio con un profondo dolore nel cuore. Perché, purtroppo, essi – i ristoratori che non pagano o, più spesso, pagano male – esistono e sono in mezzo a noi.

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