A me le guide piacciono parecchio, sarà che sono letture soft, le puoi aprire a casaccio, capire come la pensano gli altri, puntualmente le apri sempre a metà e trovi sempre la stessa regione o argomento che sia, le fai girare per casa, a volte sono discreti mattoni e le puoi utilizzare anche come sgabello, spesso ci impari parole nuove e ci puoi studiare la geografia e non solo.

Da alcuni giorni ho un pensiero che mi buca il cervello. È nato tutto circa una settimana fa quando alle otto del mattino mi è venuto in mente di andare a leggere la recensione di un vino che avevo bevuto la sera prima, sulla guida vini Vitae 2019, curata dall’Associazione Italiana Sommelier. Non mi perdo tanto a descriverne i pregi, della guida inteso, perché si sa, assieme ad altre è un gran riferimento per i vini italiani, tipo il censimento che cercano di fare i comuni con la popolazione.

Quest’anno poi la guida Vitae ha cambiata anche la grafica, ben fatta ed immediata e i vini sono descritti con terminologia e tecnicismo. E fin qua nulla di strano.

Onestamente in anni di consultazione vuoi per disattenzione, vuoi perché non ci avevo mai dato credito, non ho mai collegato il cervello con l’ultima riga di ogni recensione, la quale cita un piatto. Un piatto da abbinare al vino descritto. E qui mi si è aperto un mondo. Non so se il problema stia in me o nelle scelte della guida e non nascondo che la questione mi ha messo una certa allegria, così tanta che credo di aver letto in una manciata di giorni tutte le recensioni e gli abbinamenti proposti, con piatti che spesso davvero sono parecchio stravaganti e educatamente poco ortodossi vuoi per le materie prime, per le tecniche di preparazione o le terminologie territoriali o straniere utilizzate. Pare di leggere un menù di un ristorante stellato anni 50 o giù di lì, con proposte del territorio di diverse generazioni fa, il tutto sdrammatizzato da incursioni giapponesi, americane, inglesi, francesi e una grattata di tartufo che non manca mai.

Credo che anche a Pellegrino Artusi sarebbe venuto un po’ di orticaria a cucinare alcuni di questi piatti. Figuriamoci il lettore medio appassionato di vini che, come è capitato a me, si vede proporre certi abbinamenti.

Ecco alcuni esempi di cosa potresti trovarti a cucinare/mangiare in abbinamento ad un vino X secondo la guida Vitae.

• Papero in umido;
• California roll¹ ;
• Farcis Provenzale ²;
• Christmas pudding ³;
• Lampredotto di polpo ⁴;
• Parmigiana al salmone;
• Pancetta ripiena di agnello al ragù;
• Blue Shropshire ⁵;
• Cappone al cartoccio;
• Gelatina di maiale;
• Tavola calda siciliana;
• Carbonade alla fiamminga ⁶;
• Anatra alla Puccini ⁷;
• Branzino d’altura al sale di Pirano ⁸;
• Spalla d’agnello candita alla menta;
• Pernice alla creta ⁹;
• Cinghiale al cacao;
• Merenda sinoira ¹⁰;
• Anatra alla pechinese;
• Beccaccia sul crostone;
• Piccione arrosto al cardamomo;
• Tournedos alla Rossini;
• Tapulone ¹¹;
• Pollo del ringraziamento;
• Piedini di maiale tartufati.

Non mi soffermo sui vini abbinati, non sarei in grado di darne giudizio, cerco piuttosto di capire il criterio con cui sono stati fatti questi accostamenti, anzi, queste scelte di accostamento, ma non ne esco, il papero in umido mi ricorda tanto Qui Quo Qua. E torno a sorvolare nella zona minata degli abbinamenti cibo vino e i fili di questo argomento che continuano ad ingarbugliarsi. Prometto che prima di aprire la prossima guida rispolvererò il tomo Ais sugli abbinamenti, darò una letta all’Artusi, studierò qualche manuale sugli animali da penna e proverò a farcire un fagiano.

Perdonatemi, non è di polemica che voglio macchiare la questione che ritengo però di forte attualità e proprio di attualità credo sia carente questo inciso del cibo all’interno di una delle più autorevoli guide dei vini italiani. Fatta così non ne colgo l’utilità ma alzo le mani e sono pronta a cambiare idea.

Consolatevi perché nella guida ho visto abbinare molte volte l’insalata di riso a qualche vino bianco, augurandomi non sia la ricetta di mia mamma con i sottaceti e i piselli in scatola.

Buon appetito!