Concordo con Tomacelli, non solo ci interessa, ma anche sul cibo e sul vino la politica ci entra, eccome! http://vinoestoria.wordpress.com/ «‘Sì alla polenta No al cous cous’. Domenica 15 dicembre (2002) ore 11.30 – 12.30 in piazza IV novembre di fronte al Municipio. La sezione ‘Il Pilastrello’ della Lega Nord Padania di Bussero, allestirà un gazebo per augurare a tutti i busseresi un buon Santo Natale ed un felice anno nuovo con distribuzione gratuita di polenta e gorgonzola accompagnati da un buon bicchiere di vino e una fetta di salame. Anche quest’anno saranno inoltre a disposizione, in cambio di un’offerta, i famosi panettoni padani. Difendiamo con orgoglio le nostre tradizioni. Lega Nord Padania Sezione di Bussero ‘Il Pilastrello’. Questo annuncio ideologizza la questione alimentare, e compie un imbroglio geoculturale enorme: abbiamo incontrato poco sopra il mais, prelevato dall'America Latina, importato (immigrato!) e divenuto poi piatto della tradizione, sostituendo orzo e farro, a dimostrazione del fatto che le tradizioni si evolvono, assumono come propri cibi (di qui e di altrove) e li rielaborano, ribadendo in questo modo la propria vocazione meticcia; ma c'è di più: si utilizza il cous-cous, cioè un alimento ‘nostrano’, poiché derivato dal frumento che proviene dall'area mediterranea, come elemento-alimento stigmatizzante ‘l'estraneo’. Un bel paradosso, non c'è che dire. Un paradosso però solo apparente, poiché ‘alimentato’, e che alimenta, un convincimento di superiorità: ‘abbiamo fatto nostro il mais, quindi ci appartiene’, mentre il cous-cous rimane appannaggio di paesi e popoli migranti, quindi inferiori. Stabilendo gerarchie alimentari si rinforzano gerarchie sociali, si conferma un ordine sociale altrimenti vacillante a causa delle contaminazioni. Un percorso simile si trova nel veneto, dove anche la ‘polenta e baccalà’, che costituisce uno dei piatti tipici del vicentino, e non solo, viene brandita come alimento identitario; peccato che nessuno dei due ingredienti sia ‘nato e cresciuto’ in terra veneta, sia cioè un prodotto pienamente autoctono; del mais sappiamo già, del baccalà scopriamo una provenienza scandinava. Siamo certamente di fronte a ibridazioni cultural-gastronomiche, e al tempo stesso a meticciati negati ‘in salsa leghista’. Ma potremmo aggiungere a questo sommario e solo esemplificativo elenco l'amata pizza, elaborazione ibrida composta da farina di frumento lievitata (il frumento che proviene dalla mezzaluna fertile, la lievitazione scoperta dagli egizi) e dal pomodoro, il tomatl azteco. Si potrebbe proseguire a lungo, con altri esempi, ma quel che conta è l'insegnamento di fondo: e cioè che se apprendiamo dalla storia che alcune prelibatezze (date per scontate, ovvie, nelle cucine e sui deschi, perché parte della vita quotidiana) provengono in realtà da cibi meticci per provenienza o elaborazione, bloccare questo processo a quel che già abbiamo appreso (e, evidentemente, in buona parte non compreso), ignorando le contaminazioni già avvenute anche nei cibi ci impediamo qualsiasi ulteriore scoperta, apprendimento, evoluzione. Il che ci mette – forse - al riparo da qualsiasi rischio (posto che alzare muri e chiudere le porte e le serrande e le cucine sia una strategia efficace per mettersi al riparo dai rischi) quando invece l'unica via d'uscita ci sembra essere quella di aprire gli occhi, e i palati; crescere, conoscere ». Mauro Ferrari, Ecologia delle migrazioni, in Rita Finco (a cura di), Tra migrazione ed ecologia delle culture. Un'esperienza in provincia di Bergamo, Franco Angeli, Milano 2010