Vino in Villa è l’occasione per avere il polso della situazione sul Prosecco Superiore di Valdobbiadene e Conegliano Docg. Il Castello di Collalto a Susegna (Tv) fa da cornice all’incontro più importante tra i produttori della zona aderenti al Consorzio di tutela. È l’occasione da cogliere per capire l’andamento della qualità del Prosecco non solo in senso orizzontale, quindi nel confronto tra i vari produttori, ma soprattutto a livello globale capendo come possano cambiare la tipologia e l’approccio tecnico dei produttori di vendemmia in vendemmia nei confronti di questa bollicina (qui si può dire tranquillamente senza rischiare la fustigazione). Sicuramente il Prosecco nell’ultimo decennio è cambiato moltissimo, si è ridotto lo spazio che intercorre tra un Prosecco mediocre ed uno eccellente e questo indica un incremento notevole della qualità media.

La vendemmia 2012, con i suoi 68.779.152 di bottiglie prodotte, non è stata facile, con un’estate siccitosa dalle temperature molto elevate. In contesti così difficili la collina aiuta molto, i vigneti scoscesi e le rive più protette ne hanno beneficiato rispetto a quelli più esposti all’irradiamento solare o quelli verso le zone più pianeggianti. Nonostante un’annata così calda, quindi con vini di acidità bassa, i campioni degustati hanno evidenziato una spiccata freschezza, probabilmente però aiutata in modo esogeno. Se fino a qualche anno fa il contributo degli zuccheri risultava eccessivo, sembra che man mano la tipologia si stia liberando dalla protezione delle note più dolci a favore di una maggior freschezza. Questa verticalizzazione del gusto è segno di una maturità produttiva che ci intriga. La Co2 è mediamente più cremosa e piacevole, ci fa intuire una gestione dell’autoclave più curata ed attenta: le aziende hanno capito che non è solo importante produrre la bollicina ma ci si interroga su che tipologia di bollicina produrre. La struttura dei Prosecco degustati in alcuni casi era debole e diluita ma questi campioni sono in minoranza rispetto ad un tempo, e la vigna viene gestita in modo più rigido. Il disciplinare della Docg sta dando i suoi frutti. La sensazione generale della denominazione è positiva sebbene rimanga l’idea che la tecnologia diffusa tenda ad omologare moltissimo. I vini si somigliano molto l’uno con l’altro e, se è vero che  il pubblico ne gioverà, è pur vero che il concetto di terroir venga compresso: commercialmente poco importa ma per noi appassionati è fondamentale.

A tal proposito, il Consorzio dovrebbe prendere in seria considerazione il ruolo del Colfondo che ha la capacità di amplificare le sensazioni conferite dalle varie zone di produzione. Intervistati i vari produttori abbiamo scoperto che quasi tutti lo producono ma per consumo interno o per clienti e amici della zona: è un peccato! Per capire bene il Prosecco è necessario passare dalla sua rifermentazione in bottiglia. E’ ora che il Colfondo metta la testa fuori.