Questa settimana Il Premio “Voce dal sen fuggita” che lo chef Fulvio Pierangelini assegna quando si incazza, se lo aggiudica d’imperio il sottosegretario Ilaria Carla Anna Borletti Dell’Acqua in Buitoni. La motivazione, rilasciata alla rivista Panorama dallo chef pluristellato, recita: “È il delirio di una snob calvinista, tutta retroguardia e qualunquismo“. Eccola, se ve la siete persa, la frase che ha consegnato alla storia il sottosegretario Borletti Buitoni facendole vincere il prestigioso premio:

 «Giudico negativamente il livello degli chef italiani. In Italia si è smesso da tempo di mangiare bene, anche perché siamo corsi dietro alle mode, ai francesi, allontanandoci dalla nostra idea di cucina»

Pensate sia facile pronunciare simili banalità senza rovinare la messa in piega? No, cavoli, non lo è, ma la signora è riuscita nell’impresa di superare se stessa con un comunicato pubblicato sul suo sito che, se possibile, peggiora la situazione fiondandola diritta nell’Empireo delle Banalità, a fianco delle frasi “di mamma ce n’è una sola” e “non ci sono più le mezze stagioni”. Leggiamola insieme, in religioso silenzio:

«Confesso che, come forse la maggior parte degli italiani, tra quattro fagiolini che circondano un minuscolo pezzettino di carne e un piatto di pappardelle al sugo di lepre, preferisco la seconda opzione»

Insomma, la smentita peggiora la posizione della Signora che non riesce a distinguere la differenza che passa tra cucinare e scongelare.

Una volta per tutte Borletti Buitoni: la Grande Cucina Tradizionale non è una questione di porzioni abbondanti e di spaghetti ajo e oio ma di tecnica e genio allo stato puro. Il “Bollito non Bollito” di Massimo Bottura, per dire, è un grande piatto della tradizione italiana al quale lo chef modenese ha cambiato i tempi e le modalità di cottura, seguendo i dettami di Ferran Adria. Ora dovrei aprire un capitolo a parte per spiegarle chi è Ferran Adria e perchè la cucina internazionale si sia lasciata affascinare dallo chef spagnolo — non francese, badi bene – ma, come si dice, un’immagine vale più di mille parole.

La lascio, dunque, al “Minuscolo pezzettino di carne con quattro fagiolini“* preparato apposta per Lei dallo chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, Enrico Crippa. La guida Michelin gli ha assegnato giusto qualche mese fa le Tre Stelle, il massimo riconoscimento che un cuoco possa ottenere.

Spero lo perdonerà, nessuno è perfetto.

* “Brasato al vino bianco, fagiolini dell’orto, bietole, carote e purea di fave bianche” 

[Foto: Alessandro Morichetti. Grazie ad Enrico Crippa e allo staff del Ristorante Piazza Duomo di Alba per la collaborazione]