Giulia Mancini

Cucinare con il vino. Lo zabaione al moscato e tante, tantissime fragole

Bastano tre ingredienti per preparare un ottimo dolce al cucchiaio dal sapore di primavera, in realtà questa preparazione è buona tutto l’anno e ogni momento sarebbe perfetto se non fosse per le annose questioni caloriche. Con le fragole come in … continua »

Cucinare col vino. Il matrimonio fra Chardonnay e carciofi officiato dalla salsa Bernese

La salsa bernese è uno dei fondamenti della cucina classica francese insieme alle salse che ne derivano e a tutte le meravigliose preparazioni che richiedono buone quantità di burro che gratifica il palato. Tradizionalmente accompagna la Chateaubriand ma in questo … continua »

La ricetta della giardiniera di verdure con l’aceto fatto in casa

C’è stato un periodo che le bottiglie di aceto in cucina sviluppavano madre in maniera autonoma, la mia spiegazione è sempre stata che essendo posizionate sotto la dispensa, in un luogo caldo e a temperatura costante, raccogliessero batteri e lieviti … continua »

Cucinare con il vino. Le uova in salsa Meurette

La salsa meurette è uno dei grandi classici della cuisine de pays francese, un’essenza di vino rosso, brodo e verdure completata da erbe aromatiche. La profondità e untuosità di questa preparazione lascerebbe presagire un accompagnamento a carni rosse o volatili … continua »

Il vino in cucina: le crepinette al riesling con verdure autunnali

Cucinare con il vino significa identificare il vino migliore per quello che si vuole preparare. Nel precedente post ho già sottolineato come il riesling, oltre che da bere, mi piaccia usarlo per il coq au vin; in questo caso serve … continua »

La fine più nobile per il vino novello: una bella gelatina (in 6 versioni)

“San Martino, ogni mosto diventa vino” recita un adagio popolare, ma siamo proprio certi che il succo d’uva già l’11 novembre possa chiamarsi vino? Secondo me non ha struttura, come tutti i giovani d’altronde. Attacco giocato sulla dolcezza di frutta … continua »

Il vino in cucina, istruzioni per l’uso. Specie quando non capisci niente di vino

Premessa dovuta: di vino capisco poco o niente ma cucino, con alterni risultati, quindi per me diventa ingrediente. Quando il frigorifero ancora non esisteva era un conservante, specialmente per la carne che, lasciata a bagno nella bevanda di Bacco, marinava. … continua »

5 piatti che mi hanno letteralmente stravolto l’esistenza. Tipo il Mandarin di Heston Blumenthal

La vita di tutti è piena eventi che segnano un prima e un dopo. Gioie e dolori: un incontro, un libro, una perdita, una nascita o un lutto; da quel momento in poi, niente sarà più come prima. Per me, … continua »