Lo ammetto, sono un fan della rubrica La ricetta perfetta su Dissapore. La leggo con avidità, prendo appunti e nel mentre mi chiedo sempre quale vino abbinerei alla preparazione proposta. Poi mi sono reso conto che potrebbe essere carino condividere queste riflessioni, ed eccomi qua. Ricominciamo da 23, che porta sempre bene, con il googlatissimo cous cous di verdure.

Il cous cous di verdure non è un piatto così immediato da accostare a un vino: provenendo da una regione che non ha tradizione vinicola, intanto, non possiamo percorrere la via dell’abbinamento tradizionale, con cui spesso ci si azzecca e quindi risolutiva quando non si sa che pesci pigliare. E’ poi corretto  chiedersi se andare in bianco o in rosso, e nessuna delle due opzioni è sbagliata. I vini che si accoppiano bene con questa ricetta non devono essere troppo leggeri ma devono avere abbastanza complessità, al tempo stesso – specie per i rossi – la struttura non deve essere tale da coprire il piatto.

Vista la stagione, ho più voglia di aprire un rosso con il cous cous di verdure, riservandomi magari un Riesling della Pfalz o un bianco del Rodano non troppo pesante per la bella stagione. L’afrore delle spezie mi invoglia al Syrah, ma è ben difficile trovarne in giro uno che non sia troppo muscolare, alcolico e con note tostate che qui c’azzeccano come i cavoli a merenda.

Però uno l’ho trovato, ed è forse la più personale interpretazione del vitigno in Italia, opera di un grande vigneron come Costantino Charrere. Il Syrah Coteau La Tour di Les Cretes ha l’incedere di un vino di montagna mantenendo la speziatura tipica del vitigno, che accompagna fruttini freschi e fragranti. Fresco e sapido, di buon corpo ma senza eccessi, invoglia alla beva e ad accompagnare un piatto che è proprio come lui, complesso ma non pesante. Intorno ai 16 euro in enoteca.