Guardate bene questo vino. Non è solo una delle bottiglie più introvabili d’Italia (e non costa una follia) ma un monumento ad una idea di vino tanto paradossale quanto emblematica. Dolomytos è il vino nato dal progetto della Dr.ssa Margret Hubmann e del Prof. Rainer Zierock in collaborazione con l’enologo Walter Schullian a Ritten, in Alto Adige, in una cantina ricca di riferimenti esoterici e mitologici che dall’antica grecia risalgono fino ad oggi, realizzata in legno di larice e dove la tecnologia è quasi bandita.

Rainer è tedesco di Stoccarda, figlio di un professore di filosofia, laureato in Francia a Montpellier ed enologo consulente in terra francese con mentalità tedesca. Arrivò in Italia come amico di Attilio Scienza, circondato già dall’aura del genio, e insegnò a San Michele all’Adige dove conobbe e sposò Elisabetta Foradori.  Dopo la separazione da Elisabetta lavorò per la cantina Casale del Giglio, introducendo in Italia varietà come il Petit Manseng. L’ultima sua opera prima di morire nasce nel 1997 da questa tenuta di proprietà della signora Margret Hubmann, dove pianta qualcosa come 150 varietà di uva diverse e fa nascere nel 2000 il vino Dolomytos che riporta in etichetta il pentagramma degli aromi del vino con sopra il Celacanto, il pesce fossile simbolo di queste montagne, e il circolo simbolo del Panta Rei.

Un vino a dir poco inquietante, dorato e arcaico che sa di miele, cera e pesca. Un naso che diresti biodinamico (nel senso buono) regala un senso di serenità e armonia impressionante, tropicale e sontuoso, tutto giocato su toni di carruba, senape e zenzero. In bocca ha iodio e calcare, freschezza e pungenza, molto dissetante e speziato di mirra, noci e sale dell’Himalaya.

Insomma, un universo quasi a sé, fatto anche di 125 mg/lit  di solforosa libera, su 250 di totale. Un vino ai limiti della potabilità e per certi versi tossico, ma probabilmente un vino fatto per sfidare i decenni. Appuntamento tra trent’anni forse, tanto il Dolomytos sarà sempre lì.

[Immagini: Andrea Gori, Weinlese.it]