non lo avevo scritto nell'articolo poichè raccontavo di un vino e non della sua filosofia. Mi rendo conto che così descritto manca qualcosa. Rimedio. Alessandro Dettori produce i suoi vini nella terre di Romangia, una piccola enclave della Gallura. A tuti gli effetti il suo bianco potrebbe tranquillamente forgiarsi della denominazione Vermentino di Gallura D.O.C.G. ma in questo caso così come per gli altri suoi vini rinuncia alla denominazione spiegandola come una decisione di voler indicare che i suoi vini non vengono dalla Gallura tout court ma dalle terre di Romangia, famose soprattutto per le microaree di Sorso e Sènnori in cui risiede il cuore storico della produzione del cannonau sardo. Veniamo alla produzione: il primo passo è la ossessione maniacale per l'andamento in vigna (potrebbe non imbottigliare per questa ragione alcuni, se non tutti, i vini dell'annata 2008!!!). Effettuata la raccolta e la pressatura soffice in piccoli grappoli il mosto viene fatto fermentare in una cantina sotterranea all'interno delle antiche vasche di abbeveraggio dei buoi (in sardo "Laccu"). La capienza è di circa 750 litri con una superfici esposta di mosto decisamente molto importante. A questo aggiungi che la cantina ha dei bocchettoni che lasciano alcuni punti a cielo aperto per cui lo scambio ossidativo è molto alto alto. Ovviamente in condizioni "estreme" come queste (che lui definisce semplicemente "tradizionali") i sentori siano fortemente marcati dal'acidità volatile. Berlo senza conoscere questi particolari può essere fonte di delusione anche se, a mio avviso, dopo un primo momento di stupore basta lasciare andare il vino in bocca e lui fa tutto da solo... e bene P.S. inutile aggiungere che non filtra nè chiarifica il prodotto prima dell'imbottigliamento ;-)